居家抗疫美食(60)：海鮮拌飯

這次選用的阿拉斯加側紋蝦和魷魚做的海鮮拌飯，清爽又好吃。鑄鐵鍋很適合做米飯，包括廣式煲仔飯，日式炊飯都很好。這個拌飯參考了日式炊飯的做法，孩子們還是挺買賬的

做法：

1  大米稱重量，快速衝洗幹淨三次瀝幹
2. 海鮮側紋蝦焯水，水燒開加入薑片。焯水的時間根據水量多少，蝦的個數都有關係。我一般水寬，一次放入十幾個蝦，焯水五十秒不到一分鍾就可以了。焯過海鮮的水不要扔掉，做煮飯的水。但熱海鮮水不要用來直接做飯，要海鮮水涼下來。如果用蛤蜊或者青口之類海鮮，焯過的水可以直接用。如果用的是蝦焯水，湯會淡一些，還可以加一半日式高湯。也可以隻用日式高湯或者雞高湯。日式昆布高湯做法參見第四十九集。
3.  米和汁水分量大約一比一，可以在水裏加入一點鹽來點底味，一點橄欖油，加入一大勺味淋（沒有可以不加但風味遜色些）
4.  鑄鐵鍋（或者砂鍋）中大火煮滾，大約4到5分鍾
5. 煮滾後準中火煮10分鍾，關火燜15分鍾左右
6. 蔥兩根左右切段，薑幾片切絲，四瓣蒜切碎
7. 魷魚洗淨，切絲
8. 冷鍋下橄欖油，下入蒜末，開中火爆出香氣，加入蔥段薑絲爆出香味
9. 加入魷魚炒香，火可以轉成中大火，炒到魷魚半透明，加入白胡椒，鹽調味，加入一大勺米酒，炒到8分熟就可以關火，蓋上蓋子燜一下
10. 鑄鐵鍋燜好的米飯，先鬆飯，放入剛剛炒好的魷魚，連同湯汁，放入焯好的側紋蝦，還可以加入其他綠色食材，比如青豆或者毛豆仁（可單獨煮入鹽調味），拌勻，最後淋入少許香油即可