居家抗疫美食(71)：西班牙雞肉飯 chicken paella

飯菜一鍋出，很香很好吃。我用的平底鑄鐵鍋，沒有的用帶蓋子的平底鍋也是可以的

1.  500g米洗好泡水30分鍾, 瀝幹水
2.  雞腿去骨。肉兩麵撒鹽(大約雞重量百分之一左右)和適量胡椒，醃製15分鍾
3.  洋蔥1/2個切小丁， 胡蘿卜一根切細末
4.  不放油，雞皮朝下煎，大蒜，rosemary，中小火，直到雞皮油出來。

5.  煎到雞皮金黃，隻煎一麵，不用煎另一麵

6.  利用雞皮出來的油炒香洋蔥和胡蘿卜，然後放回去蒜，一小塊黃油butter， 少量薑黃粉(如果有藏紅花更好)，瀝幹水的米翻拌，加入綜合西式香草(沒有可以不加)，雞高湯500g （水的米的比例1：1）， 鹽1.5 tsp。如果沒有雞高湯，可以用開水，鹽1tsp，雞精1tsp

7.  雞肉切小塊，皮朝上放進去，轉中火煮大約5分鍾，直到水開
8.  轉最小火15分鍾。熄火，然後燜10分鍾。
9.  燜好以後，如果再打開一分鍾中大火底部會有鍋巴

10.  還可以用剔下的雞骨熬西式雞骨蔬菜高湯。雞骨頭泡水餅換水，直到水清澈。加入6cup的水，雞骨頭，煮到水開，撇去浮沫，放入一個洋蔥（切片），一根芹菜（切斷），小火熬煮30分鍾，出鍋放入適量鹽和胡椒粉即可