居家抗疫美食(14)：蔣侍郎豆腐

來自清代袁枚的烹飪著作隨園食單。這裏有個典故，話說某日，袁枚應邀去了蔣侍郎家做客。酒過三巡，蔣侍郎向袁枚炫耀自己的廚藝，做了一道豆腐。豈料，袁枚嚐過讚不絕口，定要蔣侍郎傳授技藝。蔣侍郎本意顯擺廚藝，不想袁有此反應，便故意難為道：“古人不為五鬥米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”誰知話音未落，袁已恭恭敬敬的向蔣行禮了。於是，袁枚得到了菜譜，回家試行，果然美味。至此，將這道菜命名為“蔣侍郎豆腐“。

做法如下：

蝦米洗淨、冷水入鍋；煮開後轉小火煮十五分鍾。或者水泡一個小時左右。

1.   小蔥切段 ; 豆腐切片
2.   熱鍋入豬油(這個也是關鍵，當然可以換其它油，風味略遜)，油溫五六成熱時放豆腐
3.   豆腐煎至一麵金黃後; 另一麵可以略微金黃，這樣吃起來口感一麵脆一麵嫩口感更豐富。當然可按照原方子煎到兩麵金黃。放入煮好的蝦米，加入米酒(我用自己做的米酒，圖四)、糖、鹽，生抽煮，小火燉煮20分鍾入味。
4.   最後加入小蔥段或者蔥絲

[蜜蜜樂樂]

回複 'Bettykitchen' 的評論 : 謝謝來訪。食材簡單樸素，味道不打折扣，家人們很喜歡

[Bettykitchen]

簡單食材，做出水準。