居家抗疫美食(57)：阿拉斯加紅石斑魚蒸蛋

抗疫期間，還能有來自阿拉斯加的新鮮深海紅龍石斑魚供應，且吃且珍惜。紅龍石斑魚通體鮮紅，搭配金黃的雞蛋，這既是顏值爆表，也是味道鮮美的一道菜

1.  魚去腮、去鱗，去內髒，流動熱水(不要用開水否側容易破皮)大約衝洗魚身幾十秒，去掉魚表麵粘液。在魚後背劃一刀（也可以魚身上劃幾刀），方便入味。魚身上抹鹽（少量），魚肚子和魚鰓裏麵插入蔥薑去腥，黃酒或者料酒，碼味10分鍾備用

2.  薑切片，蔥切細絲泡在冷水裏，過段時間以後蔥絲有些會自然卷曲

3.  雞蛋裏麵加入溫水，水和蛋液比例大約1.5：1，少量鹽，打散蛋液後過篩，蛋碗蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜（上麵紮洞）。蒸鍋燒開水，中大火（大約80%火力）蒸十到十二分鍾左右，直到蛋液基本凝固。

 

4.  取出蛋盤，在蛋液上鋪上幾片薑，再鋪上碼味好的紅石斑魚，魚表麵上生薑絲，大火再蒸六分鍾左右，直到魚熟（魚眼睛突出了）。可以關火後再虛一分鍾後取出。這條魚大約300g，需要根據魚的重量調整蒸的時間。

 

5.  在蒸好的魚上撒上蔥絲，把油燒熱，澆在魚上，淋上蒸魚豉油（或者自製蒸魚醬油）即可。

6.  備注：這種做法魚本身不能大，魚上鍋蒸的時間五六分鍾左右最好。否則雞蛋容易蒸老。這種做法合適味道清甜的北美淡水魚比如rock bass 或者crappie，中國淡水魚中合適的比如鯽魚，也適合像石斑魚這樣的海魚。