蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
這種麵包的迷人就不要多說了。在我家基本都過不了夜的，絕對是秒光。其實網上很多中式麵包方子都是可以的。這篇碼字算是心得總結，請注意麵團製作的細節和延展狀態的判斷，其它方子也都是可以適用的。這一集是廚師機（stand mixer）版本，我以後還會推出一集麵包機如何揉手套膜的版本。這個配方分量是我這次做的圖片上小餐包配方。這個還可以做一個450g土司，或者圖片所示16個小餐包。
材料：高筋麵粉250g，鹽3g，細砂糖35g，淡奶油38g，幹酵母（最好是耐高糖麵包專用幹酵母，沒有也沒關係）4g，無鹽黃油25g, 水112g，全蛋液25g，奶粉8g
做法：
1. 配方裏麵雞蛋，淡奶油，水都是冷藏過的。 黃油提前室溫軟化。
2. 冷藏過的所有液體倒入廚師機（mixer）
3. 把幹性材料（麵粉，鹽，糖，奶粉）刮刀攪拌混合一下，倒入廚師機裏
4. 最後把酵母撒在表麵
5. 廚師機先開抵擋（2檔或者2檔以下，我家最高10檔），讓所有材料混合均勻?
6. 當麵團已經成團，沒有幹粉時，可以調節到最高檔位，這樣主要是讓麵團形成麵筋
7. 揉麵過程中，可以多停下來觀察麵團狀態，用手撐開一小塊麵團，如果薄膜不均勻，一扯就斷，說明麵筋沒有結合牢固，需要繼續高速揉麵
8. 麵團會越來越光滑，停下檢查狀態，切下一小塊，用手慢慢撐開，可以非常輕鬆撐出比較薄（大約一張紙一樣）的薄膜。我家機器這個高速過程大約三分鍾。請隨時按照說明聽機檢查麵團狀態。
9. 第八步的麵團拿出來，這個時候就可以在廚師機底部加軟化黃油了。廚師機開抵擋，然後把麵團切成小塊扔進去，這樣比較方便麵團和黃油的融合。加進去麵團以後，耐心保持低速（2檔或者2檔以下，我家最高10檔），這時候不要急不要快速，否則速度太高就會把已經形成的麵筋扯斷
10. 當黃油吸收，看不到黃油時，開到高檔攪拌，讓麵筋更加延展。這個階段大約2.5到3分鍾左右（隻是參考，需要停機檢查麵團為準）。當麵團再次光滑細膩，停下來檢查狀態。麵團取出來稍微滾圓，表麵非常光滑細膩。切下一小塊，用手慢慢撐開麵團，薄膜薄透光滑。俗稱“手套膜“。記住在加了黃油以後多停下來檢查麵團，直到手套膜形成。千萬不要揉過頭，否則最後麵包口感粗糙
11. 這時候測量麵團中心溫度，最佳溫度在26-28C（78.8 – 82.4F）之間。確保麵團在這個溫度範圍內，把麵團放入盆裏麵， 盆底噴油或者適量抹油。一次發酵。室溫26-28C（78.8 – 82.4F）一次發酵大約一個小時。可以放到房間裏麵溫暖的地方室溫發酵。或者放入烤箱裏，不要開燈，室溫發酵發酵。
12. 一次發酵完成，體積大約2.5倍大，用手指沾上手粉，戳進去一個洞不會回縮，一次發酵完成了
13. 倒出麵團，用手排氣，擀成圓形，像切pizza一樣平分麵團為十六份。
14. 取出一個，整成16個圓形，蓋上濕布醒十五分鍾
15. 同時準備方形蛋糕盤，裏麵放上烤盤紙防粘（底部和四周），將剛才醒好的麵團再次排氣整形成圓球裝放入烤盤
16. 溫暖的地方二次發酵30-40 分鍾，我是烤箱裏麵放入烤盤（不開烤箱），旁邊放上一杯開水，利用開水的溫度和濕度幫助二次發酵，注意二次發酵溫度不要超過38C
17. 預熱烤箱375F
18. 二次發酵結束以後，麵團體積明顯增大，表麵刷少量蛋黃液
19. 烤箱360F, 烤二十分鍾左右（根據各家烤箱和上色情況微微調整）
20. 出爐後，可以趁熱在麵包表麵抹上黃油，這樣表麵色澤油亮特別誘人（這一步可以不做）
這樣柔軟拉絲的小餐包，實在是太好吃了！
