居家抗疫美食(45)：醋溜土豆絲

家常菜裏麵的素顏美人，味道好極了[色]這道菜裏兩次使用了白醋，但作用各有不同。做出來的土豆絲，脆脆的口感，根根分明，非常開胃

做法：

1.  土豆切細絲泡在水裏，水裏可以加適量白醋，即可洗去土豆表麵澱粉，也可增加脆的口感
2.  蔥白，蒜片適量備用，土豆絲瀝幹水分
3.  鍋裏放油，油溫不高時中火放入花椒 （喜歡辣的可以還加入幹辣椒）炸，等香味溢出，用撈子撈出花椒，隻留底油
4.  開大火，然後下蔥白，蒜片，放入控幹水分的土豆絲翻炒
5.  直到土豆絲開始透明，沿著鍋邊倒入白醋（或者沒有顏色的米醋），適量白胡椒粉（可以不放），翻炒到土豆絲熟了, 整個過程其實很快
7.  關火，再加入適量鹽翻炒一下，即可出鍋