居家抗疫美食(33)：豆沙包和雙色刀切饅頭

具體麵包機一次發酵做法在第31集有詳細介紹。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html

唯一區別是一次發酵以後的揉麵不再熗麵，也就是不再揉入大量麵粉。這樣的麵食口感柔軟，繞指柔的麵食[色]但是排氣後揉麵需要到位，這樣表麵才會光潔。豆沙包就是包子手法，收口朝下。雙手刀切(紫薯, 南瓜)就是擀成兩個薄麵片疊放再卷起後刀切。

做法過程花絮看下圖

注意事項：

1. 排氣，整形，

2 揉麵到位，

3. 二次發酵時間充足(大約室溫72F 二十分鍾)，

4. 大火上汽後蒸十五分鍾。關火後等五分鍾揭蓋。