居家抗疫美食(31)：花樣熗麵饅頭

春暖花開花樣饅頭。感謝老公參與饅頭的關鍵揉麵部分，功不可沒。麵包機基礎發麵方，饅頭的造型製作詳細步驟如下。

第一步，麵包機基礎發麵（一次發酵）
麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。
(1)    溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾
(2)    把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部
(3)    再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中
(4)    開啟麵包機“dough”程序，大約十幾分鍾以後麵團就會成為圖三的樣子。再大約一個多鍾頭，麵團完成一次發酵。醒發好的麵團內部組織呈現蜂窩狀

第二步，排氣，整形，戧麵，造型
(5)  將發酵好的麵團揉搓排氣，我一般往麵團裏戧入15% 左右的幹麵粉（也可以更多，比如30%）， 等幹麵揉進麵團裏，再撒一層幹麵，再揉，如此重複N次；每次揉勻後再戧第二次。也可以將麵團撒上幹麵粉，用壓麵機來回壓幾遍至麵片光滑。古法是手揉麵，需要一些的時間和耐心。揉麵到位也是饅頭表麵光滑的要素。
(6)  把麵劑子揉成半圓形略高一些的球狀。這個分量我們一般做16個小饅頭。可以個人喜好調整饅頭大小。不過這次的花樣饅頭，需要預留一些彩色麵團，分別揉入綠茶粉和紅曲粉，做花葉和花朵。
(7)  花葉用綠色麵團揉成橢圓水滴形，再用牙簽壓出紋路。
(8)  粉色麵團擀成薄片。用直徑2厘米的裱花嘴壓9個麵片重疊再一起，中間壓一下。從下往上卷起來，中間來一刀。底部整理一下兩朵玫瑰花出來了。把花花貼在兩片的中間，再用小葉子裝飾一下。用清水粘合，
(9) 二次發酵：室溫（72F）二十五分鍾左右。
(10 )蒸鍋上汽後，中大火蒸20分鍾。關火後等五分鍾揭開蓋子即可

春暖花開，怒放的希望！

[蜜蜜樂樂]

回複 '婉妮' 的評論 : 我個人比較喜歡做花樣麵食。這個在朋友圈發布時間大約在四月一號附近，正是美國疫情最艱難的一段。結束語就是我想表達的“春暖花開，怒放的希望”。謝謝！

[婉妮]

成藝術品了。

[蜜蜜樂樂]

回複 'chubbyface' 的評論 : 謝謝您的鼓勵

[chubbyface]

做得真好

[chubbyface]

做得真好