居家抗疫美食(29)：翠花排骨

這是幾乎無人不知的北美party經典菜，也是文學城名廚翠花姐的最知名的方子。這個方法烤出的排骨用邊蒸邊烤，排骨的肉細嫩酥軟，香酥可口。居家工作，這道菜花的時間隻是醃製烤製，是老少皆宜的蛋白質肉菜。我基本按照原方，隻有少許輕微改動。

居家版本造型可以樸素

 

如果宴客或者節假日家庭餐，還可以凹的皇冠排骨的造型，造型立馬感覺豪華

 

 

甚至還可以作為泳娃賽後的犒勞餐，來個翠花排骨麵

 

 

做法：

一整條排骨衝洗幹淨

一.幹料:
7湯勺紅糖；( Brown Sugar ) ； 2湯勺幹辣椒麵；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) ； 1湯勺精鹽；也可再添加些自己喜歡的幹料，比如蒜粉，花椒粉或者奧爾良雞翅粉等。把以上三樣幹料放一碗中充分混拌均勻；

混合好的幹料均勻的揉抹在排骨正反兩麵，多給排骨一點時間按摩，而後密封錫箔紙：先順長對折重複折疊邊兒口，再密封一邊兒的側口，留下一邊兒口虛掩著，放冰箱冷藏室醃，我一般冷藏過夜。

二.濕料: 注意一大勺 是15ml。6大勺醬油；3大勺米酒；3大勺蒜末；一大勺清水；2大勺果醋；2湯勺蜂蜜，兩大勺果酒(如果沒有這個這個就按原方，把清水改成三大勺)。把上述調料在一碗中，用湯勺充分調拌均勻，成汁料。排骨從冰箱中拿出，打開虛掩的一邊口，把濕料汁順著敞開的口，在排骨的底部一勺一勺的灌進去，每包排骨灌汁料約六-八湯勺左右，再密封好這個口放平在烤盤裏，不露汽是很重要的一個步驟。

三.烤排骨: 烤箱預熱華氏375度，放入排骨烤盤，烤約1小時30分鍾左右。

四 上色。排骨烤好後，可將錫箔紙打開，上火Broil再烤個5-10分鍾左右。中間可分幾次將排骨下麵的湯汁用勺子澆在排骨上，以其味道色彩更加濃鬱香酥。

製作心得：密封好這一步很關鍵，最後的上色我是用上火Broil Low這檔，以免上色過重影響賣相。

剛烤好（打開錫紙包）就非常誘人

澆汁上色後更迷人

再次感謝翠花姐的分享。原方子參考翠花姐博客：https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

[蜜蜜樂樂]

回複 '清風不識字' 的評論 : 在我家party很多次N年，很受歡迎。我的party一般30人以上，快60人的party也有。我甚至常常需要準備兩塊，否則根本不夠。party數據，是個稍微大範圍的采樣了，相比自己家人口味而言。當然，這個在我家裏也是很受歡迎的。

也許是您個人或者您朋友個人口味吧。我理解個人口味的特異性，就像我本人，不吃鴨子和羊肉，我可以做，但我不吃。

謝謝來訪！

[清風不識字]

我試過，好像不太受歡迎，問了我周圍的人也沒有那麽喜歡。