居家抗疫美食(28)：煎轉黃花魚

這是曾經上過舌尖上中國3的魯菜經典

做法：

1. 黃花魚3條改刀，一字刀口，放置一旁
2. 蔥薑切絲，蒜切片
3. 改好刀的黃花魚放入碗中，加少於鹽，料酒，入底味（襯托主味又不要過頭喧賓奪主），滴檸檬汁去腥，抓勻之後醃製十分鍾
4.  醃製魚時取雞蛋兩個，打散
5.  取麵粉給魚拍粉，這樣可以色澤金黃，保持食材嫩度。兩麵均勻拍粉，拍好粉的魚掛上蛋液，掛勻蛋液之後放在盤子中
6. 起鍋開火，倒入花生油，油熱後下入沾了蛋液的黃花魚下入鍋裏。一麵煎至金黃以後，翻過來煎另一麵，放入蔥薑絲蒜片，沿鍋邊烹入料酒，下入高湯（沒有高湯用開水），高湯燒開以後調味，雞精3g，鹽3g，白糖3g，小火燒十五分鍾
7. 十五分鍾後，開大火收汁，邊轉勺邊淋入水澱粉勾芡，淋入明油，再次翻勺。關火出鍋裝盤，放蔥絲胡蘿卜絲，煎轉黃花魚就做好了

[蜜蜜樂樂]

回複 'cxyz' 的評論 : 和我家鄉做魚方法不太一樣，這道菜很好吃

[cxyz]

好菜