居家抗疫美食(23)：蒸春餅

清代袁枚隨園食單中有春餅的記述：“薄如蟬翼，大若茶盤，柔膩絕。” 就用這薄如蟬翼的蒸春餅，咬住春天的氣息吧

1。300g中筋麵粉，1 tsp 鹽，和180g涼水準備好：麵粉用高筋麵粉或者中筋麵粉都可以，如果用高筋麵粉，就不要再加鹽了。不要用熱水，因為熱水會降低麵粉的筋性。
2. 水量是參考，根據麵粉吸水量微調整。用筷子將麵粉攪拌成絮狀。再手揉成團，沒有幹粉狀，蓋上蓋子，餳30分鍾左右。
3. 餳好的麵搓成長條，切成大小均勻的劑子，劑子和餃子劑子差不多。把每個劑子團成小麵球，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
4. 把小麵球按扁，擀成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一致，每片之間抹油，摞在一起
5. 取兩到三張擀好的皮，用擀麵杖擀成薄薄的麵片，盡量擀薄，邊緣也要擀得薄一點；圖四右上角就是三片疊在一起擀開以後大小
6. 蒸鍋大火上汽後蒸15分鍾左右
7. 配菜隨意，我這次用的京醬肉絲