居家抗疫美食(19)：海參（阿拉斯加紅參）紅燒肉

在家上班用鑄鐵鍋做，烤箱低溫代替傳統小火燉煮，非常方便而且安全。阿拉斯加紅參的營養價值也是杠杠的，搭配紅燒肉，Q彈軟糯，味道很嗲

1.   海參提前泡發好
2.   把五花肉焯水，濾幹，備用
3.   冰糖熔化以後，倒入五花肉翻炒，這一步也是讓肉質軟糯並且上色的關鍵
4.   加入足夠的開水，沒過五花肉
5.   加入黃酒、生抽醬油、薑片、入鑄鐵鍋， 大火燒開
6.   鑄鐵鍋放入提前預熱的烤箱，300F一個半小時。沒有鑄鐵鍋用普通砂鍋也可以。爐火大火燒開轉小火，燉煮一個半小時
7.   入切塊的海參（我用的阿拉斯加紅參），鹽，翻炒幾下，根據上色情況加入適量老抽。烤箱，300F 半個小時，海參的味道和五花肉的味道會相互融合。
8.   鑄鐵鍋放在爐火上，大火收汁即可

[蜜蜜樂樂]

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[業餘廚子]

片片好漂亮