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居家抗疫美食(7)：乾隆白菜

(2020-04-29 16:08:45) 下一個

白菜的營養成分不用多說了，聽說現在也是武漢地區可以保障的蔬菜之一(因為相對容易保存)。這道乾隆白菜，發明的京城小店因清乾隆爺到訪而得名。白菜葉撕成小塊，澆上特調醬汁，吃起來酸甜麻香，幾分鍾搞定，又簡單又好吃。做法是：黃芽大白菜去掉表麵幾片硬葉(這個很重要，在疫區朋友們，特別注意不要白菜外麵部分，因為這是涼拌菜)，摘下中間5-8層葉子清洗幹淨，隻取菜葉不要白菜梗部分(白菜梗部分，見下一集)。用廚房紙吸幹水分後，通風處晾至無水分幹爽狀態，口感會更加爽脆。另取碗放入2大勺芝麻醬，1大勺糖，1大勺蜂蜜(我用的楓糖漿)，1.5大勺芝麻油攪拌至順滑狀態，再加2大勺山西陳醋(或者鎮江香醋)，1小勺鹽調味，適量老抽調色即可。醬料碗中再放入處理好的白菜葉，帶上手套輕輕抄拌均勻即可(圖五)。夠簡單吧，武漢地區朋友們如果買不到芝麻醬，將其中芝麻油改成2.5大勺左右即可。如果講究賣相些，還可以在上桌前加上芝麻和香菜，賣相會更好看。