蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
正文
一眨眼大女兒蜜蜜十二歲了。當年嗷嗷待哺的小嬰兒，現如今長成了能吃能喝能睡的泳娃。今年是孩子出生年之後第一次本命年，我們在家給她 辦了十二歲生日party。Party一共三十四人，請的幾家中國朋友都是我們多年的好友。這次是我第一次在家宴party製作甜品台，並且有了些大膽的嚐試。
第一部分：甜品台甜品單（十樣）：
1. 粉紅萌萌豬豬蛋糕（主題生日蛋糕），戚風奶油蛋糕搭配酸奶慕斯豬
2. 酸奶慕斯豬豬蛋糕
3. （網紅黑暗料理）皮蛋芝士蛋糕，搭配巧克力淋麵和辣小魚幹
4. （網紅黑暗料理）烈焰蜂窩煤，兩種口味（烤巧克力戚風蛋糕和蒸黑米糕）
5. 巧克力酸奶雙色慕斯杯
6. 珍珠奶茶，黑糖鮮奶
7. 花香冰玉涼粉（玫瑰冰玉涼粉 , 桂花冰玉涼粉），紅糖冰粉
8. 冰糖血糯粥
9. 酒釀圓子
10. 自製冰紅茶和檸檬水
1. 粉紅萌萌豬豬蛋糕（主題生日蛋糕），戚風奶油蛋糕搭配酸奶慕斯豬
蛋糕主題是戚風鮮奶油蛋糕。裝飾的豬豬是酸奶慕斯。 酸奶慕斯網上方子很多，比如這個：https://www.xiachufang.com/recipe/102192261/
酸奶慕斯豬是用的模具做的。慕斯製作本身難度不大，真正的難點在完整脫模和準確地瞄準眼睛嘴巴部分，我可是動用了放大鏡哈，最後成品呈現還算滿意。
親愛的寶貝十二歲啦，萌萌豬豬蛋糕送給我的金豬寶寶
2. 酸奶慕斯豬豬蛋糕
單獨多做了些慕斯豬豬，像冰淇淋的感覺
3.（網紅黑暗料理）皮蛋芝士蛋糕，搭配巧克力淋麵和辣小魚幹
哈哈，這個搭配辣眼睛吧。其實idea的來源是本地朋友們幫我組的微信群。就在孩子生日party前二十天左右，一位90後群友發了一張網紅黑暗料理皮蛋芝士的照片，立刻勾起了我的濃烈興趣。本著吃貨的直覺，我直覺這款新晉網紅會非常好吃。於是開始研究，搜羅比較方子，並參考對比我自己曾經做過的隻是蛋糕，稍微修改發揮，最終將一句戲言變成了party上最反常規的黑暗料理美食。
做法主要參考了這個視頻： https://www.youtube.com/watch?v=asmFIGPirXA 。淋麵部分不同。我用了自己做的巧克力幹那許淋麵。這是沒有淋辣椒小魚的樣子。皮蛋藏在其中。
正好有來party的朋友帶來了一道小魚花生，我就用自己熬紅油剩下的油辣子拌了這個花生小魚灑在了上麵
切開以後這樣的：
重磅炸彈般的黑暗料理，party上這個足夠吸引眼球。不管怎麽樣，先照相
從客人們開始的各種驚愕，各種不接受，到相當多的客人們的大膽嚐試後的好評如潮，我對自己這次的嚐試還是挺滿意的。美食無論西東，好吃就是硬道理，管它什麽黑暗不黑暗的。這是party第二天朋友們發給我的試吃反饋（節選），凡是吃過的朋友們目前對這款是零差評：
a. 皮蛋和cheese cake口感真的蠻類似的“
b. "皮蛋真的百搭，蛋糕太好吃了！最後的辣小魚和皮蛋是絕配，如果沒有辣小魚感覺沒有那麽好吃（可能我愛吃辣吧），下次考慮增加辣小魚的量“
c. 我吃了辣小魚還是挺辣的！這個蛋糕的好處是不甜不膩，沒有心理負擔，不知不覺就吃了一大塊下去“
4. (網紅黑暗料理）烈焰蜂窩煤，兩種口味（烤巧克力戚風蛋糕和蒸黑米糕）
蛋糕做成蜂窩煤的形狀已經是流行了一陣的網紅黑暗料理了。黑色的關鍵來自少量的可食用竹炭粉，竹炭粉和黑米粉是從國內帶過來的。
我這次做了兩個版本，一是傳統戚風巧克力（混有少量竹炭粉）。我沒用原方子的黑芝麻粉，改用了巧克力粉。參考方子： https://www.xiachufang.com/recipe/100634302/
另一個是熊貓媳婦博客裏的黑米糕。我用熊貓媳婦的原方子，做了蒸黑米糕，另外還用她的方子，做了烤黑米糕的版本，都非常好吃，也感謝熊貓媳婦的分享。
蒸也罷，烤也罷，巧克力也罷，黑米糕也罷，都非常好吃， 客人們反響很好。蒸的米糕更類似傳統中式糯米點心。但從外形來說，烤的版本更形似。
黑黑 的蛋糕做成蜂窩煤的形狀，在party上點燃火焰，成功地把歡樂的氣氛推向了高潮。附送一個點火小秘訣：我們用的是六十二度的高度酒。大家反映點過的蛋糕更好吃，還有了明顯的酒香味。
烈焰蜂窩煤，不多說了，照相照相！
5. 巧克力酸奶雙色慕斯杯
做原味酸奶慕斯多做些慕斯液，先倒入一半原色慕斯液冰箱冷藏定型。另一半慕斯液加入融化的巧克力，形成巧克力慕斯液。等到原味酸奶慕斯成型後，倒入巧克力慕斯液，再放入冰箱冷藏定型即可。
6. 珍珠奶茶，黑糖鮮奶
這兩款都是不難做的party冷飲部分，我做了一共24杯。珍珠奶茶參考了這個方子：
家裏黑糖快用光了，摻入了一小半紅糖。糖漿熬少了，所以掛壁效果這次做的並不太理想。不過味道還是杠杠的。
7. 花香冰玉涼粉（玫瑰冰玉涼粉 , 桂花冰玉涼粉），紅糖冰粉
花香冰玉涼粉用的是白涼粉，熬煮了花香汁（玫瑰和桂花）製作的。吃的時候可以再添加些花香醬和糖液的混合液，味道更濃鬱些
紅糖冰粉來自四川名小吃，我是用現成的冰粉粉做的。吃的時候澆上紅糖汁水（貌似我照片上澆少了），和炒香的花生碎
8. 冰糖血糯粥
我的母親是江蘇蘇州地區常熟人，這是用我外婆家的特產，常熟地方特長血糯米熬煮的冰糖血糯粥，做為party熱飲之一。
9. 酒釀圓子
在我的家鄉武漢，酒釀是經常出現的武漢人過早之一。自製酒釀，自製小糯米丸子，來上一碗桂花酒釀圓子，既可以熱食，也可以冷吃，從來都是我家party上頗受歡迎的飯後點心
10. 自製冰紅茶和檸檬水，甜品台合影
這個做法不再羅嗦了，地球人估計都會
第二部分：主菜菜單（十二樣）
1. 海鮮大伽
2. 甜皮香酥鴨
3. 糟鹵雙拚
4. 花生肉丁醬
5. 夫妻肺片
6. 香糟帶魚
7. 清炒莧菜
8. 翠花排骨
9. 熏黃花魚
10. 蔥油海螺
11. 香煎牛仔骨
12. 撈汁土豆片
1. 海鮮大伽
這個菜看著高大上，其實做法不複雜。很適合作為party的center piece。海鮮好吃就不用說了，因為海鮮汁水滲入到下麵的蔬菜裏，蔬菜底料成了摻了海鮮汁的豪華版本的麻辣香鍋，特別好吃。
做法如下：
- 龍蝦放尿，
- 螃蟹，龍蝦蒸熟
- 貝殼類，海蝦蝦過開水快速焯一下撈出
- 蔬菜都鋪在盛海鮮的大容器裏鋪一層。比如蓮藕片，萵苣片等。
- 炒鍋放適量油，放入蔥薑蒜花椒大料炒香，放入郫縣豆瓣和麻辣香鍋底料炒勻，放入水煮開
- 龍蝦，螃蟹，貝殼類，蝦等海鮮鋪在最上麵, 倒入熬好的湯汁
- 大容器底部有盛固體酒精的槽，點燃酒精加熱
- 炸幹辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了還沒有辣味)，趁熱澆到海鮮上，撒上香菜段就可以開吃啦
2. 甜皮香酥鴨
第一次做，我自己改良的簡易版本，party上居然反響相當不錯呢。Ps。我本人不吃鴨子，平時很少做，很多時候都是在家宴上試做不同花樣的鴨子。朋友們了解我，也都不介意試吃。
做法如下：
1. 鴨子清洗幹淨用廚房紙巾抹幹，裏外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱醃製至少24小時以上（我這次醃製了一天兩夜），鴨子肚子裏塞些蔥薑去腥味
2. 鍋裏燒水，水開後，將醃製好的鴨子放入隔水蒸30分鍾（八成火力），關火燜至變涼（肉多、鴨老需要適當延長蒸製時間）
3. 取出鴨子，可用廚房紙巾抹幹。將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上，晾幹
4. 鍋裏放入適量油燒至7成熱，小心將鴨子放入，轉中小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝幹油份，斬片即食
2. 鍋裏燒水，水開後，將醃製好的鴨子放入隔水蒸30分鍾（八成火力），關火燜至變涼（肉多、鴨老需要適當延長蒸製時間）
3. 取出鴨子，可用廚房紙巾抹幹。將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上，晾幹
4. 鍋裏放入適量油燒至7成熱，小心將鴨子放入，轉中小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝幹油份，斬片即食
3. 花生肉丁醬
這道菜是我爸爸做的，他的拿手菜，也是很受歡迎的菜。我就是幫忙擺盤了一下。做法我以後會總結發布到博客。
4. 糟鹵雙拚
糟鹵菜也是我外婆家和上海及其周邊地區常見的。特別適合party開胃涼盤。我買的上海寶鼎糟鹵，這個牌子還有幾種口味糟鹵選擇。。
做法大體總結：
1. 雞爪，鴨爪，入開水，加入蔥薑，料酒，煮好後馬上入冰水就可以保持Q彈的口感
2. 瀝幹水分後的食材入上海糟鹵汁裏浸泡入味，雞爪我用的泡椒味糟鹵，鴨爪我用的辣味糟鹵做的。放入冰箱冷藏。注意泡製時間不宜過長以免過鹹。
5. 夫妻肺片
本次客人裏麵有幾位重慶妹子。宴客上這樣的經典菜係還是需要勇氣的。這次的夫妻肺片成功圈住了客人們的胃，主要得力於紅油的成功。一位目前住在重慶的妹妹，吃了以後連連稱讚。我笑著告訴她說，因為我就是用了來自重慶的辣椒和花椒熬製的紅油啊。謝謝好朋友分享給我她從重慶帶回來的花椒和辣椒。
私房淡鳥大師的名作是非常精彩的參考文獻：http://bbs.wenxuecity.com/archive/2005/cooking/298864.html
我的做法稍有修改：
我這次熬製的是刀口辣椒油。刀口辣椒為川菜中常見的調料。幹辣椒炒至香脆後，再手工切成碎末即成為四川調料中的刀口辣椒。
刀口辣椒油材料：幹紅花椒50g（重慶花椒）， 幹紅辣椒（我用的重慶二荊條辣椒，幹七星椒更好）175（200g）， 韓國辣椒粉75g （50個）（增加紅色顏值但沒有多少辣度）. 可根據個人喜好調節韓國辣椒比例，調整辣度和紅亮度，植物油750毫升左右
刀口辣椒油做法：
1. 淨鍋上火後注入少許底油，油五成熱時下幹紅辣椒小火炒香，辣椒至焦褐色至脆後，切忌隻能維持小火，花椒粒最後才放才不容易焦，花椒焦掉會有苦味就失敗了，鏟入平盤攤開晾涼
2. 待降溫後，用刀剁碎，不建議用機器打碎。放在不鏽鋼等耐熱的容器裏。
3. 另起鍋倒入油加熱，加入洋蔥、老薑和大蔥段， 香葉、八角、小茴香、桂皮、山奈，中小火熬製香味滲入油中，直到蔥炸幹，撈出蔥薑蒜和香料
4. 將油繼續加熱到七八成熱時，將燒好的油瀝出到容器中
5. 趁熱加入芝麻，攪拌均勻，迅速攪勻後再倒入60度以上白酒半杯（小酒杯）
夫妻肺片參考配料如下：
牛腱 400g， 牛肚 400g ， 花生米 一小把 ，鹵水汁 4大勺 ，紅油60g （至少），蒜 2瓣，香醋 2小勺，複合醬油 2大勺（參考淡鳥大師方子），芝麻 2小勺，糖 1小勺
牛腱 400g， 牛肚 400g ， 花生米 一小把 ，鹵水汁 4大勺 ，紅油60g （至少），蒜 2瓣，香醋 2小勺，複合醬油 2大勺（參考淡鳥大師方子），芝麻 2小勺，糖 1小勺
夫妻肺片大體做法：
a. 牛腱提前一夜抹上花椒鹽，冰箱冷藏入味
b. 牛腱和牛雜放入一大鍋清水中，放大量薑片和蔥，開火焯水
c. 熱鍋冷油，所有鹵料香料倒入炒香，加熱水煮開
d. 焯好水的牛腱、牛雜轉移到香料水中，加生抽、老抽、料酒、蔥、冰糖、適量鹽，蓋上鍋蓋，小火鹵熟
e. 加入上述調味料
6. 香糟帶魚
結合了蘇式熏魚的做法（見後）。油炸後的帶魚迅速浸泡到冷藏過後的原位糟鹵汁水中，滋啦一響，滋味瞬間滲入魚肉。也可以接著浸泡數小時更入味。不要太長時間，糟鹵汁泡長了容易偏鹹。
7. 清炒莧菜
小時候在武漢時，這是我最愛吃的夏季蔬菜之一。特別喜歡紅紅的莧菜汁搭配白白的米飯的感覺。這次用的是我爸爸種的，自家菜地裏長的莧菜。
8. 翠花排骨
私房小菜無人不知的名帖。老少皆宜，我家party常用的好方子。再次感謝翠花姐的無私分享！
9. 熏黃花魚
蘇式熏魚先炸後醃，上海熏魚先醃後炸。我媽媽老家蘇州地區常熟，我習慣沿用先炸後醃的蘇式熏魚做法。改用了小黃花魚，個頭齊整，非常適合宴客。
熏魚的調料裏，桂皮和冰糖是主角，還可以按自己的口味加入香葉、八角等或是老鹵。但香料不可太多。浸魚的鹵汁是冰涼的，炸的魚和鹵料的溫差越大，魚所能吸的鹵汁也會越多，鹵汁提前做好，放到冰箱冷藏，我一般。炸好的魚，瀝去油，再放入冰藏過的鹵汁裏，會聽到滋啦一響，魚皮立刻起皺，滋味瞬間滲入魚肉，浸泡上一天一夜格外入味好吃。
以後會單獨在個人博客裏麵加上我的熏魚做法。熏魚，同樣也是我家家宴上麵非常受歡迎的一道菜，客人們評價頗高。
10. 蔥油海螺
焯水後的海螺，簡單調味後拌入提前預製好的蔥油（就是蔥油麵裏麵用到的蔥油），好吃哦
11. 香煎牛仔骨
韓國超市買的牛仔骨，用韓國燒烤醬，洋蔥醃製至少一天一夜。用西式煎牛排的方法，我會在牛仔骨表麵抹一層蜂蜜水方便上色。用黃油煎牛仔骨，很香。孩子們都是迅雷不及掩耳之速度秒光牛仔骨。
12. 撈汁土豆片
酸辣撈汁：白糖 5g； 雞精5g；醋25g； 香油15g； 紅油30 -45 g（自己熬製的另一個版本的紅油，不是刀口辣椒油。韓國辣椒比例大些，這樣口感是輕微辣辣的口感）； 蒜蓉15g； 老幹媽 10g； 鹽 1tsb； 1tbp 花椒油（10g）
土豆切片，煮好過冰水（注意不要煮過了），瀝幹水分
第三部分： 朋友們帶來的美食
有希臘肉串， 有來自天津的朋友現場製作煎餅果子，還有廣式烤五花肉。去年曾經有八位朋友先後來我家，學習了基礎戚風蛋糕和發麵包子。去年七月，我女兒十一歲生日party請了五十多人，那次我和老公合作了將近200個包子和饅頭，迄今想想都是不可思議的壯舉。今年，好心的朋友們替我們分擔了發麵主食部分，這次party也算是她們學習成果的一個分享會吧
這是零烘焙基礎朋友們的學習成果，戚風蛋糕卷
做為回禮，我定製了一批圍裙回贈。
從當年的“蜜蜜樂樂”到現在的“蜜樂來”，從兩娃媽到三娃媽，變的是生活多了一份忙碌，不變的是追求美食的不忘初心。
謝謝朋友們！
評論
蜜蜜樂樂
2019-09-04 19:35:32
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業餘廚子
2019-09-03 03:40:09
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太厲害了！好幸福的女兒！祝她生日快樂！
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