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2019 豬年年夜飯

(2019-02-09 20:40:40) 下一個

又是一年除夕，又是一年舌尖上的盛宴。這幾年，我和老公都會在大年三十當天請假。上午看春晚，中午開始好好地給孩子們和老人做一頓年夜飯。年夜飯，我一般不宴請朋友。留給自己家人們，圍爐品味歲月的靜美，幸福的恣情。

今年年夜飯菜單如下:

賀歲主食篇：

1. 小豬饅頭

我家金豬寶寶蜜蜜迎來了出生年以後的第一個本命年。小泳娃今年七月就要滿12周歲了。時間過得太快了，一不留神蜜蜜都這麽大了。2019年是豬年，我和老公一起合作，年夜飯做一批小豬饅頭送給我們的金豬寶寶。

小豬剛蒸出來，拿給我家老三看，兩歲多的娃娃一看，第一句就說“豬豬”，然後喊著“我要吃”。我們就知道成功了！看看剛剛蒸出來的小豬豬是不是很可愛呢？

饅頭一次發酵是我用麵包機完成的，饅頭一發以後的揉麵是我老公揉的，小豬豬都是我打扮的。結果老公在旁邊一直嘀咕，怎麽豬豬都是小女生啊？下麵這張圖是部分過程圖。紅曲米粉紅色麵團，用裱花嘴圓頭做豬嘴巴，筷子尖頭做小圓孔。豬豬的表情是巧克力褐色麵團，搓成很細很細的條，蘸水或者牛奶，就沾在一起了。領取少量紅曲粉麵團，混合原色麵團，就是用來做腮紅的淡粉色麵團了。我忙著在打扮小豬豬，有些過程圖不全（比如耳朵部分製作圖），不好意思啊。

2. 卡花魚饃饃

來自山東萊州的老公的家鄉過大年，不僅有聖（生）蟲花饃饃，更有傳統卡花饃饃。這次孩子們爺爺奶奶給我們帶來了卡花饃饃的模具。記得去年年夜飯我做了錦鯉年糕。今年的麵點我們就做這個卡花魚饃饃了，年年有餘好彩頭。這個麵點也是我和老公一起完成的，其中老公的戧麵揉麵很花力氣，功不可沒。饃饃不僅好看，還相當的好吃。爺爺奶奶還有老公，饅頭一入嘴，就說饃饃讓他們想起了家鄉的味道。

來張賀歲饅頭合照吧

3. 桂花澆汁八寶飯

傳統江南年味，糯米豆沙八寶飯澆上桂花汁，香香甜甜全家都愛吃

4. 賀歲餃子

這是孩子們爺爺奶奶包的，正宗山東手工餃子，大白菜豬肉餡的，好吃！

年夜飯主菜篇

1. 十全十美：佛跳牆

和著名美食博主“曼食曼語”學做的這道佛跳牆真的是終極硬菜，要提前三天泡發好食材，食材豐富，製作費時費功夫。但是年夜飯當夜吃到口的一瞬間，覺得一切辛苦都是值得的。

原方子請參考：http://www.xiachufang.com/recipe/102908142/

第一步做高湯。走地雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱375F烤20分鍾到表麵上色（1，2），烤過後和蔥段、薑塊一起放入湯鍋。再加開水浸沒所有食材，放上幾片金華火腿，大火煮開後，小火慢燉約2小時。這一步可以傳統爐灶小火熬湯。我是用鑄鐵鍋275F慢燉2小時。可以頭天晚上利用烤箱定時，然後第二天早上原鍋高湯就可以用了。海參、花膠（3）至少提前兩天泡發，花菇和瑤柱提前一天泡發好，泡好的花膠切成小塊，泡好的花菇切片。準備鮑魚（可惜我這裏食材有限，鮑魚不是新鮮的）。豬小排（泡血水後）和牛蹄筋放入開水中汆一遍水（4），水沸後撈出。

蔥切段、薑切塊，牛蹄筋切塊，熱油鍋，下蔥、薑炒香後，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。鑄鐵鍋底墊上薑片（1），依次炒好的小排和蹄筋（2），再鋪一層冬筍（汆水之後的），花菇和金華火腿（3，4），最後將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表麵上（5），再倒一些黃酒和剛剛炒小排、蹄筋的湯汁，大火煮開後，蓋上蓋子放入220F的烤箱。可以再加頭天熬好的高湯浸沒所有食材。這一步我也是用的烤箱定時功能，頭一天晚上放入烤箱，定時烤就可以去睡覺了。第二天早上起來，佛跳牆高湯半成品已經很誘人了（6）。大年三十這天，加入海參，再220F烤1個小時。加入鮮蝦，擺上剝殼的鵪鶉蛋（7），再蓋蓋子加熱到蝦熟之後，就可以上桌了。

過年了，這麽大快朵頤真爽！

2. 蒸蒸日上：湖北魚糕

我家的傳統保留年菜，也是我最愛的家鄉菜。可喜的是，三個娃娃都非常愛吃魚糕。做法見我博客：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html

今年做魚糕的部分過程圖：

我爸爸老家是湖北枝江，我今年的擺盤就是參考了枝江老家的傳統擺盤，一邊四塊魚糕，另炒一盤青紅椒木耳肉絲和魚糕配菜。

3. 恭喜發財：冰糖圓蹄

過年好彩頭，圓蹄好看又好吃，一把冰糖很重要。

蹄膀冷水入鍋，燒開去血水（1），抹上老抽和蜂蜜，晾幹，入油鍋炸至表皮上色（2），加入生抽，老抽，薑，蔥，黃酒，冰糖，小火熬至至少一個半小時蹄膀入味軟糯，入適量鹽調味，開大火收汁至濃稠即可（3）。

這是一道非常誘人的漂亮年菜，老人和孩子們都愛吃。

4. 花開富貴：開水白菜

其實，如果沒有做佛跳牆的高湯撐底氣，我是斷然不敢挑戰這道菜的

像一朵盛開的白蓮花，很清新的年菜

其實在鍋裏煮的時候，就已經挺美了

5. 春暖花開：蔬菜海蜇

借鑒了東北大拉皮，我把肉絲拉皮改成了肉絲海蜇，屬於涼拌菜。好看爽口。

6. 吉祥如意：日照綠茶茶香雞

參考了杭州菜龍井茶香雞的做法： https://www.youtube.com/watch?v=o9FtMyYeFZg

這個菜要用走地雞。充分發揮鑄鐵鍋優勢，低溫慢燉，滋味綿長。因為沒有龍井茶了，改用了山東日照綠茶（1），茶香入菜，別有滋味。我的做法稍有變化，用了鹽焗雞粉醃製了一晚上（2），加入生抽老抽薑蔥，和泡好的綠茶茶水（3），讓雞在有茶汁的調料水裏麵再泡半個小時。鑄鐵鍋底部刷油，墊上蓮藕片，放入雞，倒入茶汁調料水（5）。鑄鐵鍋入烤箱，烤箱275F焗兩個小時。加上油炸後的茶葉再燜一段時間即可（6）。