桂花排骨

花香入菜，肉香花香相得益彰。比起平日的紅燒排骨更添一層風味。家人們非常喜歡。

做法：

1. 排骨600g用清水浸泡3-4小時，每一個小時換一次水，直到血水去盡

2. 泡幹淨的排骨加入料酒3tbsp，老抽1tsp，生抽1tsp醃至少30分鍾，取出瀝幹水分

3. 幹桂花3tbsp用少量熱水泡開，待用

4. 炒鍋燒熱加少許油，轉中小火下排骨，慢慢將排骨兩麵煎至棕黃，取出

5. 鍋裏加少量油，中小火加入冰糖炒糖色，直至糖色成焦糖色，加入排骨翻炒至排骨上均勻裹上糖色，再加入老抽2tsp，廣東米酒或者料酒2tbsp，一起翻炒

6. 加入泡好的桂花，適量開水，水量沒過排骨。大火燒開水，蓋上鍋蓋

7. 改中火悶燒。如果密封性能好的鍋，悶燒大約三十分鍾開蓋，此時液體湯量減少大約一半時，根據口味加入適量鹽（1-2茶匙（根據個人口味）），蓋上蓋子繼續燜燒。

8. 燒製湯汁變濃，開蓋改大火不停翻炒，收汁。根據上色情況和鹹淡決定要不要再加入和加入多少老抽。

9. 裝盤後加入少許幹桂花即可。

我這次做的時候第7步忘了改中火，就一路大火猛燒到湯汁變濃，才想起來趕緊放少許鹽. 所幸我的鍋密封性非常好，開蓋後繼續翻炒收汁，有些糊底了，可是排骨卻因此特別的好吃，又添了一種有種外焦裏嫩的口感。

謝謝來訪！

[蜜蜜樂樂]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲爾，新春快樂！

[菲兒天地]

真是好手藝，阿嗚咬一大口！

[蜜蜜樂樂]

回複 'erdong' 的評論 : 謝謝erdong，你的廚藝很棒，經常拜讀你的貼

[erdong]

精致精心的烹飪，好漂亮的著色！

[蜜蜜樂樂]

回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝婉妮，這是別具風味的排骨燒法，我個人很喜歡的。

[婉妮]

很好的想法，一定是對美食很有感覺的人。做得很精致。

[蜜蜜樂樂]

回複 '家家煮意' 的評論 : 謝謝家家煮意，問好！

[蜜蜜樂樂]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮亮媽媽來訪。一直用你的烤年糕的方子：）

[家家煮意]

太棒了！未試其味先見其香！

[亮亮媽媽]

好漂亮的排骨！加桂花冰糖一定蜜蜜樂樂:）