家常菜：2014年12月

這些是去年12月的四口之家的晚餐。大部分菜是平時下班以後做的，少數是周末做的。盡可能回憶了做法。廚藝上，我隻是個學廚的小學生。拋磚引玉，希望給像我們一樣的雙職工上班族帶來一些靈感。

茄汁抓炒魚片
參考了挨踢二哥的bbs.wenxuecity.com/mooncake/1287492.html
1. 魚肉片成魚片，我用的是swai fish。
2. 魚片加適量鹽，胡椒粉，紹酒醃十五到二十分鍾左右。
3. 醃製魚片的時候調製碗汁。我用的參考比例是番茄醬 (一湯匙半) 白胡椒 (一茶匙) 鹽 (一茶匙) 白砂糖 (一湯匙) 蘋果醋或白醋(半湯匙)，生抽(半湯匙，可以不加)。碗汁嚐一嚐味道，根據個人口味適當調整鹹度和酸甜度。
4. 玉米澱粉或者土豆澱粉加入水（比例大約接近1，75 到2：1），粉糊要很幹很硬，需要很大的力才能攪動。
5. 魚片澱粉糊裏麵大力抓使其表麵有均勻的一層粉糊。
6. 油鍋油溫六七成熱，將魚片炸硬撈出待用。
7. 油鍋升值高溫（九層熱），將魚片再次放入油鍋複炸至表麵酥脆。
8. 炒鍋上大火，倒入一勺油，烹入調好的碗汁。燒製汁濃倒入所有魚片，不停翻炒直至鍋中基本無汁裝盤。


五彩蛋白花：這是處理烘焙多出的蛋白的好法子。
1. 鍋裏燒熱水，加少許油和鹽，加入各種菜蔬丁，稍稍焯水（時間不要太長），撈出待用。
2. 起油鍋，加入少許蔥末爆香油，蛋白加少許鹽，入油鍋炒成蛋白花（丁）。
3. 加入第一步焯過水的菜蔬丁，和蛋白一起炒，加入鹽和少許雞精即可。


豆豉燒腐竹：我爸爸經常做的快手家常菜，簡單的美味。這個菜的另一個版本是蒸腐竹豆豉，也一樣好吃。
1. 腐竹提前用水泡軟，切斷瀝幹水分待用。
2. 幹豆豉用水稍稍泡後，切碎瀝幹水分待用。
3. 大蒜切丁。和豆豉末一起入油鍋爆香。煸炒入腐竹段，加適量鹽，糖，蠔油收汁即可。


椒鹽排骨（空氣炸鍋版）
1. 豬小肋排骨600克，清水泡去血水。
2. 蒜瓣3粒切碎, 生抽醬油1/4杯，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，香油2茶匙，水1杯。放入排骨，冰箱醃製過夜.
3. 醃好的排骨在幹澱粉中薄薄粘上一層，放入空氣炸鍋，加入一勺油，啟動炸鍋, 大約二十分鍾到二十五分鍾，看到排骨表麵呈金黃取出。
4. 鍋中留底油，小火煸香蒜片。下入青紅椒粒和排骨炒勻，起鍋前均勻撒入椒鹽，蔥花即可裝盤。




香菇雞湯（電高壓鍋版本）。
1. 幹香菇實現用水泡好。
2. 雞泡去血水，加入薑片，泡香菇的水，一起放入電高壓鍋內，啟用“煲湯”，大約十五分鍾。
3. 第二部完成後，加入泡好的香菇，轉入普通鍋中小火燉煮十五到二十分鍾。除了香菇以外，還可以加入帶鹹味的食材增鮮。我喜歡用適量墨魚幹或火腿，臘肉。
4. 湯快好時根據需要加入適量鹽，調味。
5. 上班族可在早上上班前使用高壓鍋（或者高壓鍋定時功能）完成第一到第二步。


香幹肉臊
1. 五花肉切丁，香幹和少量榨菜切丁備用。洋蔥切丁。薑蒜切末。
2. 炒鍋加入適量油，爆香蔥薑蒜。放入五花肉丁，炒至五花肉丁肥肉出油。加入香幹榨菜丁，繼續煸炒，加入生抽，少許糖，鹽，胡椒粉，蠔油，收汁裝盤。


海米白菜：
1. 海米用水泡約十分鍾。取出海米，泡海米的水可以留著。
2. 炒鍋加入適量油，加入蒜片爆香。放入白菜煸炒至軟。加入泡好的海米，鹽，胡椒粉，少量泡海米的水，適當收汁即可


芽菜炒豆幹


溜肉片（空氣炸鍋版本）
1. 豬裏脊肉（600克）切片用肉錘（或刀背）拍鬆。加入蒜瓣3粒, 生抽醬油1/4杯，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，香油2茶匙，水3/4杯（淹過肉片），冰箱醃製過夜。
2. 往醃製好肉表麵撲上幹澱粉，平鋪放在空氣炸鍋裏（去掉中心攪拌棒）。表麵噴上一層油，啟動炸鍋十分鍾。肉片翻麵後，再噴上一層油，炸鍋再炸十分鍾左右。如果用普通鍋就是直接下油鍋炸，炸至金黃色，撈出控油。全部炸完後大火複炸，放入盤中。
3. 調料汁： 糖和香醋 （1.5 ：1），可以自己調節酸甜度。
4. 油熱後，倒入切好的蔥薑蒜，出香味，下入炸好的肉片翻炒，轉至大火，迅速倒入調好的料汁，炒均勻即可。


蝦皮拌白菜絲：
1. 白菜最好是白菜心部分，娃娃菜更好。
2. 白菜切絲，加蝦皮，拌入鹽，香醋，香油即可。


手切牛腱麵
鹵好的牛腱，放上鹵牛肉的湯汁，加上青菜，自己做的紅油辣子，白蘿卜片。簡單隨意的美味。上班族可以提前鹵好牛腱（我用的電高壓鍋）。


麻辣烤魚： 這個菜是周末做的
1. 魚去內髒洗淨，在魚身上兩麵劃花刀。然後加入蔥薑，料酒，鹽醃製10分鍾。
2. 醃製好的魚加入醬油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。把調料均勻抹在魚身兩麵，再刷上色拉油。魚兩麵都要刷上油。
3. 烤盤裏墊上蔥段（我用的洋蔥片），薑片，刷好油的魚放入事先預熱的烤箱，425F度烤20分鍾。
4. 烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱後放入大蒜，蔥段，薑末，有泡椒更好（我沒有放）。炒出香味後加入郫縣豆瓣醬；炒出紅油後加入幹辣椒，幹花椒。再加入1杯水左右煮片刻。
5. 放入配菜，芹菜（配菜可以自由發揮，土豆，芋頭，蓮藕。。。），煮至入味
6. 魚烤好後拿出，將煮好的配菜，倒入魚上，再入烤箱425F度烤6-8左右分鍾即可。


南瓜粥（電高壓鍋版本）： 上班族可在早上上班前使用高壓鍋（或者高壓鍋定時功能），回家就可以喝上啦


清炒莧菜：我自己最愛吃的蔬菜。特別愛莧菜紅紅的菜汁，配上白白的米飯，真是太好吃了。
炒鍋加入適量油，爆香蒜片。放入莧菜炒至出水。快好時加入少量生抽，適量鹽即可。


西紅柿炒雞蛋：我會加入適當的番茄醬，味道更好。


絲瓜炒雞蛋：和西紅柿炒雞蛋一樣，家喻戶曉的美味快手菜。


韭黃炒肉絲
1. 豬裏脊切成細絲，加入生抽，料酒，鹽和1茶匙蔥薑水（或者清水），抓勻醃15分鍾。再加入生粉抓勻。我有時還用韓國烤肉醬，少許鹽，生粉給肉絲碼味上漿。
2. 炒鍋加入適量油，滑熟肉絲，肉絲變色後盛出。
3. 重新坐鍋，倒入少許油，油熱後放入韭黃，再放入剛滑好的肉絲，加入適量鹽調味，翻炒片刻即可。


香辣蝦
蝦去蝦線，加入鹽，白胡椒，料酒，加入兩三片拍碎的生薑片和蔥段， 醃製十分鍾左右。鍋裏加入適量油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、花椒，還可以加些老幹媽，小火炒香；放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；加入適量鹽調味。出鍋前入蔥和白芝麻（可以不加）即可


芹菜炒蝦仁，黃瓜雞蛋炒蝦仁，芹菜炒元蘑，涼拌黑木耳，鹽水毛豆
這些都是非常適合上班族的美味快手菜。











豆瓣豆腐
麻婆豆腐的山寨簡化版。豆腐切成2厘米見方的丁， 加水放進鍋煮開，加入小半勺鹽。焯好水的豆腐備用。油鍋裏麵，爆香豆瓣醬和少許切碎的豆豉，煸出紅油後，加入薑蒜末裏麵炒香，接著倒入適量水煮開。然後把之前焯好的豆腐瀝出來，倒進鍋裏麵。燜煮五分鍾左右。煮好後，加入1小勺糖提味。最後盛出來，撒上蔥末和花椒碎（粉）就完成了。


黑豆醬肉絲拌粉絲：山寨版京醬肉絲
1. 豬裏脊切成細絲，加入生抽，料酒，鹽和1茶匙蔥薑水（或者清水），抓勻醃15分鍾。再加入生粉抓勻。
2. 黑豆醬醬用少量的蔥薑水（或者清水）稀釋，攪拌均勻備用。
3. 韓國綠豆粉絲開水煮熟。
4. 鍋內倒入油，待油熱後下入醃好的肉絲滑炒，肉絲變色後盛出。重新坐鍋，倒入少許油，油熱後倒入稀釋好的黑豆醬醬炒一下，加入肉絲，翻炒均勻，待肉絲完全被醬汁包裹住，便可以出鍋了，趁熱鋪在粉絲上。


蔥酥拌紫甘藍
紫甘藍切絲，倒入容器裏, 在容器裏加一勺鹽, 撒入鹽醃製10分鍾直至醃出水。醃完之後倒入水洗淨，瀝幹水分。把紫甘藍去除水分，放入鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油，最後撒上蔥酥即可。


清炒（蔥油）蠶豆
蔥洗淨後切成段瀝幹。鍋內倒入半沒過蔥的油燒熱，倒入蔥段。中火熬並不斷攪拌。蔥段慢慢變黃的時候，轉小火，以免糊鍋。熬至蔥段徹底變黃，蔥油即熬好。（瀝出的蔥油可密封保存，涼拌菜絕配）. 鍋內多留些蔥油，倒入蠶豆不斷翻炒，加入少許水，鹽和少許糖煮10分鍾左右至蠶豆徹底入味。如果不想熬蔥油，那就油 鍋用多一點的蔥白爆香，出鍋前再多撒些蔥花也可以。


筍炒肉絲
1. 豬裏脊切成細絲，加入生抽，料酒，鹽和1茶匙蔥薑水（或者清水），抓勻醃15分鍾。再加入生粉抓勻。我有時還用韓國烤肉醬，少許鹽，生粉給肉絲碼味上漿。
2. 炒鍋加入適量油，滑熟肉絲，肉絲變色後盛出。
3. 重新坐鍋，倒入少許油，加入蒜片爆香，放入筍絲，炒至筍絲八九成熟時，加入肉絲，適量鹽，白胡椒粉，翻炒片刻， 淋入燒入香油出鍋。


海鮮豆腐絲
H-mart買的豆腐絲用開水泡去豆腥味。幹貝事先用水泡軟，泡幹貝的水燒開，加入豆腐絲和泡好的幹貝，大火燒幾分鍾，加入蝦仁略煮，關火。最後加入鹽，白胡椒粉。


雞蛋肉卷：這個是周末做的
1. 肉餡，少許蝦仁肉，加入蔥末，薑末，花椒粉，少許生抽醬油，澱粉，鹽，攪拌上勁。
2. 雞蛋加入少量澱粉打散。煎鍋燒熱，刷上一點油，倒入雞蛋液，轉動煎鍋使雞蛋成薄餅。我一般這一步用電餅鐺完成。
3. 雞蛋餅平鋪好，均勻的抹上肉餡。 從一頭卷起。卷成肉卷，水開後大火二十分鍾蒸熟。
4. 涼後切片即可


青豆蝦仁
1. 把清理好的蝦仁盛到幹淨小碗裏，倒入少許料酒，灑入少許精鹽醃漬10分鍾
2. 青豆入開水鍋焯水後撈出備用
3. 鍋裏倒入植物油，油熱後倒進蝦仁滑炒，撈出控油
4. 另起油鍋，放入蔥花、薑末爆香，倒入焯水後青豆，滑炒好的蝦仁，加入鹽，白胡椒，水澱粉勾芡出鍋。


芝麻醬豆角
1. 豆角切均勻的段， 水燒開，水中滴幾滴油，少許鹽。焯熟豆角。
2. 豆角加鹽，香醋，蒜末（最好是蒜泥，我這個是蒜末了，不如蒜泥效果好），雞精，蒸魚豉油抓拌均勻
3. 芝麻醬或者花生醬，挖出一塊放在容器內，容器深一些比較好。 放入兩倍水，一茶匙鹽，一湯匙香油。用勺子攪拌均勻。
4. 豆角擺盤碼放好。芝麻醬淋上即可。


蘿卜汆肉丸湯
1. 將豬肉末加上切好的蔥花和薑末，加上一個蛋清，攪成細滑的肉泥即可。
2. 少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止，打好水的肉泥，加入胡椒粉、鹽、攪拌均勻，靜待入味。
3. 鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子後下鍋，待豬肉丸全部浮起，就表明熟了。
4. 撇淨浮沫，加入白蘿卜片，鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，等蘿卜片熟了就可以出鍋。


海鮮蒸豆腐
1. 嫩豆腐切成塊， 放入開水浸泡去除豆腥味。擺在盤中。
2. 放入適量上湯（或者罐裝雞湯），放入龍蝦肉，適量鹽，大火蒸五分鍾。


土豆燉牛肉
1. 牛肉洗淨，切塊；牛骨洗淨，一起飛水去除浮沫；土豆削皮切塊備用；
2. 把牛肉，牛骨一起放入電高壓鍋裏，加水剛好漫過肉塊即可；加入薑片，蒜瓣（拍鬆），茴香，八角，花椒，桂皮，燉至牛肉酥軟，撈出牛肉，漓幹湯汁；
3. 鍋中放入少許食用油和兩大勺白糖，邊小火加熱邊不斷攪動，至白糖融化變紅褐色並起大量非常細小的泡沫即。炒好糖色後，轉大火，將熱牛肉翻炒至上色；
4. 加入生抽，少許五香粉，蔥段翻炒；下土豆塊續炒片刻；
5. 加入牛肉湯適量，煮滾後轉小火燜燒至土豆熟軟（15分鍾左右），大火收稠湯汁即可裝盤。


肉汁燒凍豆腐
燉了肉以後的肉汁（紅燒肉，土豆牛肉之類的）不要浪費，第二天和凍豆腐一起燒，凍豆腐多孔吸汁，很好吃。


墨魚大烤：這個菜是周末做的
用的毛毛媽的方子。maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/
材料： 1：冰凍墨魚洗淨備用。2：水1杯，紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，魚露 2大匙，糖2茶匙，八角一粒，桂皮一小塊，丁香2粒，紅曲米1茶匙，香油1大匙。3：蔥1根切段，薑片5片。
做法：1、鍋裏放入鍋裏放入2和3料，置爐上開大火煮滾，然後調中火放入洗淨的墨魚，煮滾。2、調小中火燜煮30分鍾。然後調大中火稍微收汁即可切片食用


青口火鍋


發麵芝麻餅：這個是周末做的。
參考了毛毛媽發麵蔥油餅的方子，請參考原配方maomaomom.com/zh/%E5%8F%91%E9%9D%A2%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%A5%BC/
幾點不同：
1. 發麵過程我用了麵包機，
2. 陷料改成了黑芝麻餡
3. 煎餅我用了電餅鐺。


最後是我的第一個鮮奶油戚風蛋糕作品，元旦party做的。


謝謝大家觀看！