蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
待客家宴菜,連點心一共十道菜。
1. 羅漢大蝦
“羅漢大蝦”實際就是兩吃大蝦的另一種叫法，製作時把大蝦從中間剁開，蝦的上段為燒製，尾部是炸的，兩種味道，做好後合拚在一個盤子裏.
1. 先處理蝦尾部位；把大蝦尾部的皮剝掉隻留尾尖。用刀把蝦肉從腹部破開，但不要切透連皮，把破開的蝦肉展平，在其表麵用刀尖輕輕戳幾刀使蝦筋斷掉，防止在炸的時候卷曲。用料酒、鹽、白胡椒粉，薑醃製10分鍾。
2. 醃製好後，去掉薑，在蝦身拍上幹澱粉。一麵沾上蛋液。沾好蛋液後放入麵包糠裏稍按，一麵沾滿麵包糠。在蝦的另一麵擠上蝦茸，用手指蘸蛋液把蝦茸塗抹均勻使之光滑整齊。我這次做省略了蝦茸部分。兩麵沾上蛋液和麵包糠，直接做了炸蝦尾。
3. 另起油鍋燒熱，油溫七成熱左右時下入幹粉絲炸酥立即撈出，把炸好的粉絲碼入盤子的中間。
4. 中等油溫（六七成）下入蝦尾炸製金黃撈出。
5. 炒勺上火燒熱，適量油，油熱上半段蝦頭部位，用旺火煸炒數下令其出蝦油。下入蔥絲、薑絲煸炒數下烹入料酒炒勻。然後加鹽、白糖，少許香醋調味，炒勻後用大火收汁，不要把汁收的太幹。
6. 最後把兩種不同做法的蝦拚在一個盤子裏，好看美味！
2. 夫妻肺片
1. 將牛肉、牛雜洗淨。加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、酒和精鹽，再加清水克，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時。或者用電高壓鍋鹵煮好。
2. 鹵汁用旺火燒沸，鹵汁2-3大勺，紅油半杯（我用的自己熬的紅油），雞精半小勺，複合醬油3大勺，壓碎炒熟花椒麵2小勺，麻油1大勺，炒熟白芝麻1大勺，油酥花生碎2大勺，花椒油2大勺，蔥末。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成大約4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生未和炒香的芝麻麵。
3. 梅菜扣肉
1. 梅幹菜洗淨泥沙泡一夜
2. 肉方涼水下鍋，加薑片少許料酒水開後煮5分鍾取出。老抽一湯匙（可以再加兩茶匙蜂蜜，我沒有用），用刷子刷在肉上。醃漬十五分鍾左右。
3. 把肉方控淨水份，鍋中放少許油小火把肉皮煎一遍至金黃。炸好的肉皮朝下，肉皮部分浸入冷水，放入冰箱至肉皮完全冷卻。
4. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅幹菜翻炒兩分鍾，然後烹入少許紹酒炒勻。倒入適量生抽和老抽，調鹹味和上色。注入適量清水煮開。
5. 把冷卻好的肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裏。在上麵鋪上炒好的梅幹菜，然後上籠大火蒸一到一個半小時。高壓鍋更省事。
6. 濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏。剩餘的湯汁勾芡，澆在肉上即可。
4. 水晶肉皮凍
製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除幹淨，是口感提升的關鍵。肉皮要盡可能的切細。
1、 肉皮要用清水泡二個小時左右，有利於下一步的刮油。
2、 鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鍾停火。 撈出煮過的肉皮放到再溫水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。再次把水燒熱，把肉皮放進去，再煮10分鍾, 撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，再次充分清理幹淨。
3、 然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍 這是原色凍，也就是白水晶凍。
4、 調點蘸汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，花椒油或香油，拌勻後淋在皮凍上。
5. 魷魚大烤
用的毛毛媽的墨魚大烤方子。maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/
材料： 1：冰凍魷魚洗淨備用。2：水1杯，紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，魚露 2大匙，糖2茶匙，八角一粒，桂皮一小塊，丁香2粒，紅曲米1茶匙，香油1大匙。3：蔥1根切段，薑片5片。
做法：1、鍋裏放入鍋裏放入2和3料，置爐上開大火煮滾，然後調中火放入洗淨的墨魚，煮滾。2、調小中火燜煮30分鍾。然後調大中火稍微收汁即可切片食用
6. 白灼芥蘭
較多的清水裏加入半勺玉米油和半勺鹽燒開。將處理好的芥蘭放入鍋裏，短時間汆燙後關火，利用餘熱保持30秒，撈起鋪在盤子裏，澆上蠔油豉汁和煸炒過蔥薑絲的油即可。
7. 糖醋溜肉片
1. 豬裏脊肉（600克）切片用肉錘（或刀背）拍鬆。加入蒜瓣3粒, 生抽醬油1/4杯，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，香油2茶匙，水3/4杯（淹過肉片），冰箱醃製過夜。
2. 往醃製好的肉塊裏麵加入幹澱粉，用手抓勻，幹了的話加入少量水即可。下鍋炸，炸至金黃色，撈出控油。全部炸完後大火複炸，放入盤中。
3. 調料汁： 糖和香醋 （1.5 ：1），可以自己調節酸甜度。
4. 油熱後，倒入切好的蔥薑蒜，出香味，下入炸好的肉片翻炒，轉至大火，迅速倒入調好的料汁，炒均勻即可。
8. 煎茄子
茄子洗淨切片，撒少許鹽。蘸雞蛋水和麵粉，兩麵煎熟。調點蘸汁：醋、白糖、生抽、蒜蓉和香油。吃時蘸蘸汁。
9. 油炸花生米
10. 烤年糕
參考了亮亮媽媽的方子 blog.sina.com.cn/s/blog_6b24a7860100vt8r.html
1：一袋糯米粉，一杯油，一杯糖，。
2：兩杯牛奶
3：三個雞蛋
1-3年糕料攪勻。然後分兩份。把其中的一份加上紅豆沙. 第一份的一半先放到烤盤裏350度烤上15分鍾。等表麵有些凝固了，再把第二份（另一種顏色）的料的一半到進烤盤。再烤上15分鍾左右。每家烤箱不同，烤製時間僅供參考。如此交替，就是多層烤年糕。
所有菜品
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