蜜蜜樂樂

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家常菜：2014年11月

(2015-03-19 21:45:21) 下一個

我們是忙碌的雙職工四口之家。除了甜點以外，大多數菜都是在非周末的工作日下班後做的。如何在短時間裏，做出美味的家常菜，是我一直努力的方向。家人們能吃得開心，也是我研究做菜最大的動力。以後有時間了，會慢慢把好吃的菜總結記錄下來。

魚香肉絲：
1. 切好的肉絲裝在碗中，加入生抽和生粉拌勻。2. 蒜和薑切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。我這次做的沒有泡紅椒，魚香味是打了折扣的。
3. 有萵苣，胡蘿卜絲更好。沒有的話，我就用紅椒絲代替了。水發好的黑木耳切成細絲。
4. 調製糖醋汁。醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1.5:2
5. 炒當肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，盡量留出空油，轉中火，倒入薑蒜粒，沾油炒一會。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊，迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調料混合均勻。加入菜蔬絲和黑木耳絲繼續翻炒均勻。就將調好的糖醋汁沿鍋邊倒入。糖醋汁就會沸騰後產生芡汁，再翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就好了。

豉油魚片, 做法基本類似廣式豉油蒸魚：
1. 魚肉片成魚片，我用的是swai fish。2. 魚片加適量鹽，胡椒粉，紹酒醃十分鍾左右。拌入生粉抓拌均勻。 3. 醃魚片的同時蒸鍋上燒開水，魚片醃好後去掉蔥薑，放入大火滾開至魚片成型，時間不要太久。 4. 魚片撈出。放上豆豉大火再蒸兩三分鍾。（如果不用豆豉入味，這步可以省，第三步滾魚片時間要保證魚片斷生）。 5. 上麵放蔥絲，（可以加紅辣椒絲顏色更好看）。澆上蒸魚豉油。大火燒熱油，一湯匙即可，冒青煙關火趁熱澆在魚片上。

紫薯葡萄: 參考home.meishichina.com/recipe-29570.html

毛豆米煎蛋：毛豆米大火蒸熟，加入打勻的雞蛋液中，加入鹽，少量薑粉。用平底鍋煎成雞蛋餅。

白灼芥蘭：鍋裏燒水，水開後滴入適量的食用油和少量鹽。放入芥蘭汆水，不要太久。蒸魚鼓油，蠔油和適量水（水可不要）調成汁，淋在焯好的芥蘭上。鍋裏下少許的油燒熱，再淋上熱油就可以了。

水晶蒸餃：參考毛毛媽的水晶燒賣 maomaomom.com/zh/%E6%B0%B4%E6%99%B6%E7%83%A7%E9%BA%A6/

桂花糯米涼糕: 參考毛毛媽的桂花豆沙涼糕 maomaomom.com/zh/%E6%A1%82%E8%8A%B1%E8%B1%86%E6%B2%99%E5%87%89%E7%B3%95/

漕溜魚片
1：魚肉片成魚片，木耳提前泡好 2. 魚片適量魚片加適量鹽，胡椒粉，紹酒，魚片裏再放入蔥薑拌勻, 醃十分鍾左右。拌入生粉抓拌均勻。3. 炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫2-3成熱時便可放入魚片，油溫切不可過高，待魚片定型變色加入木耳。加入適量鹽，糖，白胡椒，香糟汁。我還加了少量魚露。可以加少許水澱粉勾芡。

蝦油豆腐: tv.cntv.cn/video/C10405/7ba037e3c6b44e0aac172fd49d7a10a5
1、原料：豆腐、海白蝦； 2、輔料：雞汁、料酒、蔥薑等； 3、步驟：（1）豆腐切成方丁，放入加了少許鹽的水中，焯燙一下，除去豆腥味；（2）海白蝦去頭、去殼、去蝦線，切成小丁備用；（3）熱鍋涼油，放入蝦頭，煸炒並擠出蝦腦油，下薑絲，烹料酒，加開水，轉小火；（4）煮開後將蝦頭和薑絲撈出，將豆腐下入，放鹽、雞汁兒，撒蔥末，煮至入味後，放蝦粒，最後轉大火；（5）淋少許芡汁兒，拖入盤中，撒蔥花即可。

涼拌毛豆米：鍋裏燒水，水開後滴入適量的食用油和少量鹽。加入毛豆米和胡蘿卜丁汆水。瀝幹水分，加入鹽，胡椒粉，香油拌勻即可。

芝麻醬口水魚
1：魚肉片成魚片，各種魚片都可以，我用的是swai fish。2. 魚片適量魚片加適量鹽，胡椒粉，紹酒，醃十分鍾左右。拌入生粉抓拌均勻。3. 醃魚片的同時蒸鍋上燒開水，魚片醃好後去掉蔥薑，放入大火滾開至魚片斷生撈出，大約三分鍾左右。4. 芝麻醬加入生抽醬油和香醋（醬油和醋大約1比1）加入蒜泥和適量水攪拌均勻。炒鍋倒香油放入花椒，薑末小火炸香，然後把炸好的油澆在調料碗中。調料汁就做好了。5. 調料汁倒在煮好的魚片上，撒上炒香的芝麻或者花生碎，可以加一些蔥花點綴。