蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區。吃魚不見魚，吃肉不見肉，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，是湖北宜昌至荊州一帶過年必備的年菜。我父親是湖北枝江百裏洲人，魚糕是我從小愛吃的一道年菜。做魚糕，是尋覓記憶中的美味，也是在美味中思念故鄉的親人。
1. 備好原料。淨魚肉(900克)；玉米澱粉(200克)；豬肥膘肉(300克)；雞蛋(4個， 分開蛋清和蛋黃)；蔥薑水(450毫升)；少許料酒加上清水， 浸泡豬肥膘去味；雞精（1小勺，也可以不加)；白胡椒粉(1/2小勺)；鹽(18克)。
2 少許料酒加上清水， 浸泡豬肥膘去味後， 將豬肥膘肉洗淨剁成小塊（最好用手剁，不要用攪拌機）。魚肉剁成魚茸。國內做魚糕用的主要是青魚或草魚。在美國我用swai fish或者walleye都做過。這次用的是swai fish。接近魚皮的魚紅不要，會影響成品顏色。用刀把魚肉剁成泥，裏麵的筋膜去掉。
3. 蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻。然後分多次加入蔥薑水攪勻，直到攪拌成糊狀 (圖a)；魚泥中加入少許雞精和白胡椒粉，再加入玉米澱粉，繼續順一個方向攪拌均勻 (圖b); 魚泥很越來越粘稠(圖c); 魚泥粘稠時， 將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻， 加入鹽攪打上勁。攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可。手動攪拌這個時間大概要10幾分鍾，我用的手持電動攪拌器hand mixer的低速檔，省了不少力氣 (圖d) 。
4 籠屜用濕布鋪好，將一半魚泥倒在籠屜中，這個分量是分兩次蒸的。整好魚泥的型狀，鍋中水燒開後，蓋好鍋蓋，大火30分鍾，中間不要揭蓋。 蒸好後，打開鍋蓋，蛋黃攪勻，用刷子沾上蛋黃液刷在糕麵上，再蒸三分鍾。 打開鍋蓋，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可。
5. 蒸好後取出晾涼，就可以切片直接食用。
6. 魚糕，筷子夾起來要有顫巍巍的感覺。入口才能清香嫩滑。
7. 還可以成各式湯煲美味，或者下火鍋。我這次做了個上湯魚糕藕圓煲。粉絲幹貝雞湯，加上清香的魚糕和湖北藕圓，這道經典湖北年菜，是不是很美？
8. 魚糕的神奇之處，就在於巧妙的化解了肥肉的膩。吃不出任何肥肉的感覺。肥肉，是魚糕的關鍵的軟化增香劑，也才能做到夾起啦顫悠悠的口感。如果實在不想加這麽多肥肉，可減少肥肉的用量，增加澱粉的用量，隻是口感就要大打折扣了。就好比紅燒肉，回鍋肉必須帶肥肉一樣，如果完全沒有肥肉，就不是傳統魚糕了。
這道湖北魚糕，最終獲得了2015年私房小菜舉辦的海外家鄉菜比賽的一等獎。很多素昧平生的網友，也給了我很多肯定和鼓勵。非常感謝！祝大家羊年大吉，新春快樂！
謹以此文獻給我已駕鶴仙遊的奶奶和三伯父。我很想請他/她們嚐嚐我親手做的魚糕。隻是不知，天堂裏有沒有這樣的美味？
