蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
湖北產藕，家鄉人愛吃藕。這麽多年了，心裏一直覺得出了湖北省，再也吃不到那麽好吃的藕了。海外家鄉菜活動，我第一道菜做的是我爺爺奶奶枝江老家的魚糕。不過，魚糕並不是武漢的代表菜。特意征求了在武漢的朋友們的意見，朋友大多推薦了藕夾，排骨煨藕湯，藕圓子一起作為家鄉菜代表。
因為篇幅有限，我決定第二個家鄉菜作品是“酥炸藕夾”。
材料：蓮藕 (3節)， 豬肥瘦肉 (300g)
調料：蔥薑 (適量)， 鹽 (1 tsp)， 生抽 (3 tsp)， 老抽 (1 tsp)， 胡椒粉 (1.5 tsp)， 雞精(1/2 tsp)， 雞蛋 (1個)， 幹澱粉 (3 tsp)，麵粉 (150g)， 糯米粉 (100g) ， 清水 (400ml)，鹽 (少許) ，食用油 (適量) ，啤酒（50ml，可以不用）
1. 豬肉餡加入切碎的蔥薑（圖1）；少量多次加入清水，使清水與肉餡兒均勻混合，成為細膩的肉泥（圖2）; 順一個方向攪打至上筋後（圖3），加入雞蛋（圖4），仍順原來的方向，攪拌均勻（圖5）；加入其他調味料（圖6）和幹澱粉（圖7），繼續順原來的方向攪拌均勻，肉餡就準備好了（圖8）。
2. 蓮藕洗淨去皮，先切一刀不要切斷，盡量切低一些（圖a），第二刀切斷成藕夾（圖b），切好的藕夾放進清水中浸泡片刻，以免變黑（圖c）。
3. 麵粉(圖I)和糯米粉(圖II)及少許鹽混合，加入清水(圖III)，攪拌均勻，炸藕夾的炸糊就好了。炸糊可參考濃稠度：筷子挑起來，能夠迅速滴落，筷子上能掛住糊。補充一個炸糊小技巧，在網上學習的，炸糊中可以加入少許啤酒，炸出來的特別酥脆。我已經試過了，這個配方加了50ml的啤酒，效果非常好。
4. 用筷子將肉餡填塞進藕夾（圖A）。塞好餡的藕夾(圖B)，先裹一層幹麵粉(圖C)，再抖去多餘的麵粉。放進炸糊中均勻掛糊(圖D)。
5.熱鍋入涼油，加熱一會兒至五六成熱,下入掛好糊的藕夾，控製火候，可以將火略調小一點兒，適當翻翻麵。炸到藕夾兩麵變硬，撈出來控油。
6. 調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾複炸；至兩麵金黃酥脆，迅速撈出，藕夾就做好了。
7. 酥炸藕夾，皮酥、藕脆，肉香。唇齒留香間，是濃濃的鄉愁。
8. 藕夾，和排骨煨藕湯，藕圓子一起，是我的家鄉武漢必不可少的三道的年夜飯上藕式年菜。上張我最近做的三個藕式年菜的合照，祝大家新春快樂！
