開屏清蒸魚

周末LD買了一條新鮮的遊水鰂魚，如果按照以前習慣的做法，就是魚劃幾刀，再鹽薑醃一下，上鍋蒸熟後，蔥絲蒸魚醬油在熱油裏過過，澆上就可以了。這樣的魚蒸出來總還是覺得有點泥腥味，調料的味道沒有充分進到魚肉裏去，味道差那麽一點點。

這次換一個更有味道更美觀的做法～～～開屏清蒸 ：）這樣做出來的魚即美觀又味道頗佳，魚腥味全無，而且肉質細嫩，鮮味無比：）

1. 先把魚頭尾切下，魚身切成1.5厘米的魚塊


2. 用料酒，鹽，薑，白胡椒，雞精，醋 醃10分鍾


3. 魚頭朝上，魚肉片擺成扇形，再放電紅椒丁或泡椒丁裝飾一下，蒸鍋中水先燒開後再放魚下去蒸，8到10分鍾左右


4. 魚取出，撒上蔥花或蔥絲，淋點蒸魚鼓油或生抽，澆上一些熱油即可。第一次做，馬虎一些，下次可以做得更漂亮：）








幾個小TIP：
1. 魚肉醃製時間不宜過長，以10分鍾為佳，因為鹽的滲透和凝固蛋白質的作用，肉質口感變老，就沒有那麽滑嫩了。
2. 水開後放入，大火蒸8到10分鍾。
3. 熟後立刻取出，不然呆在鍋裏時間越長肉越老。

[enna]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 我也是：）

[彩煙遊士]

我就喜歡吃魚肚上的肥肉，嗬嗬。