芙蓉豆腐

這道菜是俺從歺館學來的，網上正宗做法不一定是這個樣子。它做起來有點費時間，不
過真的是＂色＂，＂香＂，＂味＂俱全，俺最喜歡的爬梯菜之一。

原料：
蝦仁，老豆腐3塊（不要選含水太多的嫩豆腐），蔥2根，粘米粉1大勺，胡椒粉，生抽，
鹽，香油1勺，還可以加預先炒熟的冬筍冬菇粒，紅辣椒一點等等輔料。

做法：
1 蝦仁去泥線，切成小粒，再稍微剁幾下，或剁成泥也行。
2 老豆腐預先瀝水一天，這樣老豆腐裏含水不會太多，以利於後麵摟團成型。
3 所有原料混合，豆腐用手捏碎，筷子朝一個方向盡量攪拌。
4 油入鍋，高度1in左右，中火，筷子試油溫，如果筷子上冒泡就可以開始油炸了，火關至小火。
5 舀一勺豆腐泥在左手手心，用勺子來回擠壓成團，入油鍋，切記不要去翻動它，待表麵
呈金黃色後方可翻動，不然全會碎了，所以這一步是賣相的關鍵:）
6 等全都炸至色澤金黃就可出鍋了， 盤子周圍擺一圈炒熟的花椰菜或墊一層生菜葉做裝
飾，豆腐丸子放中間擺好即可，丸子擺盤之前勾芡一下可能也不錯。

[彩煙遊士]

回複 'enna' 的評論 :

原來豆腐是用來形容美人的！LOL。

手上沒有老繭，不能算是勞動人民！

[enna]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 芙蓉豆腐本是雞湯煮豆腐，起鍋後灑上蝦仁紫菜，芙蓉用來形容豆腐如出水芙蓉一般。我學的這個做法早被大廚們改得找不出芙蓉影子了，好在好吃才是王道:）
那個是我的爪子，這下你知道俺個老太婆有雙勞動人民的手了吧，lol
你的書就可以預訂了嗎？寫了多少了？不用打折，原價買下，如果能鑒個名那就再好不過了，lol

[彩煙遊士]

這個芙蓉指的是蝦子嗎？那是你的手？LOL

對了，你要不要預訂我的園藝書？給你七折五優惠，怎麽樣？