自製臘腸～～～時間的味道

自紅葉在清涼的晨風中徐徐飄落，一種時間的味道已悄悄地在空氣中彌漫開來。吃貨們似乎敏銳地察覺到那久違了的醇厚鮮香，那是一種記憶中的味道，是特有的家鄉味道，是歺桌上其樂融融的味道，是風的味道，太陽的味道，時間的味道，更是人情的味道 :）

 

臘腸，這種經過風幹的美食，是冬日裏人們最喜歡烹飪的菜肴之一。它可以是清蒸，原汁原味，也可以是和配料炒製，醇厚鹹香。然而，這種美味的獲得，卻是如此直接，隻需要一個簡單的配方，可精可簡的工具，不吝體力，經過太陽和風的作用，一種讓人魂牽夢縈的美味就會如期而至 :）

 

初冬，藍姐家的陽台上第一次掛上了自己做的兩種風味的香腸。本應按照著名的熊貓媳婦的方子 http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201102/18800.html，不曾想肉買多了，許多配料在不經意中也被任性地增加，結果是辣腸太辣，有些遺憾，不過好在廣式味道頗佳，成功一半 :）

 

川式辣腸：

pork shoulder 6438g

花椒粉 67g

辣椒粉 80g

鹽 120g

胡椒粉 30g

冰糖粉163g

白糖 20g

佛特加 500g ＋果酒 100g

 

 

廣式臘腸：

肉 3741g

白酒 120g

白糖 150g

鹽 80g

生抽 50g

孜然粉適量

 

灌腸器

 

 
 

風幹

 

廣味的

 

川味的

 

 

 

廣式臘腸糯米鍋仔飯

 

廣式臘腸炒青椒

 

川味辣腸清蒸

 

[enna]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 是的

[彩煙遊士]

能在一篇博文裏放多張照片，這一點對大廚顯擺來說很重要！LOL。

[enna]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 謝謝！還是這裏好 ：）

[彩煙遊士]

熱烈恭喜開博！