蘇式紅燒肉

做這個紅燒肉最好用五花肉，肥廋相間，燒好後，真真是到嘴就化。佐料不複雜，就是酒，醋，醬油和糖。



酒，我是用白酒，感覺燒出來的肉香（家裏有什麽樣的白酒就拿來用）。醋，我喜歡用日本米醋。其實放醋就可以了，可是我還喜歡放一些蔓越梅幹，香！醬油就放生抽。糖，白糖也行，冰糖不改變口味，隻是增強油亮的看相。

肉不能切太小塊，熟了以後易爛。1寸半正方形即可。因為我打小不吃肥肉，所以我用排骨代替。



肉用清水燒開後，把水倒掉，肉洗幹淨。然後再放清水高過肉，加酒，開大火。燒開後加醋和蔓越梅幹，轉小火燉至少一個多小時，越長越好吃。我都是燉2個多小時。時時看著點，不要幹鍋。然後開中火放醬油，至少半個小時。最後放糖收幹。下麵的圖是成品的一部分。


謝謝觀看！請大家品嚐。

[自由自在生活]

回複 'blwinter' 的評論 : 如果喜歡更深色，可加老抽。

[自由自在生活]

回複 'bigright' 的評論 : 江浙菜都會有些甜。

[自由自在生活]

回複 '風娉' 的評論 : 你可以試試這種燒法，會給你帶來意想不到的驚喜。

[風娉]

少了蔥薑蒜，另外煮紅燒肉色香味俱全的訣竅是： 先起油鍋，加糖，等糖溶化後，將排骨或是肉塊倒入鍋中翻炒，等肉塊變色後，再加酒、醬油、醋、水，等煮開後關火，蓋緊鍋蓋，燜1個小時，然後再開小火收汁，另起一油鍋，爆香蔥薑蒜後將排骨倒入翻炒拌勻即可。

[bigright]

不喜歡太甜的口味

[blwinter]

肉色好像不夠紅潤，如果把生抽改成老抽會好一點。