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做這個紅燒肉最好用五花肉，肥廋相間，燒好後，真真是到嘴就化。佐料不複雜，就是酒，醋，醬油和糖。
酒，我是用白酒，感覺燒出來的肉香（家裏有什麽樣的白酒就拿來用）。醋，我喜歡用日本米醋。其實放醋就可以了，可是我還喜歡放一些蔓越梅幹，香！醬油就放生抽。糖，白糖也行，冰糖不改變口味，隻是增強油亮的看相。
肉不能切太小塊，熟了以後易爛。1寸半正方形即可。因為我打小不吃肥肉，所以我用排骨代替。
肉用清水燒開後，把水倒掉，肉洗幹淨。然後再放清水高過肉，加酒，開大火。燒開後加醋和蔓越梅幹，轉小火燉至少一個多小時，越長越好吃。我都是燉2個多小時。時時看著點，不要幹鍋。然後開中火放醬油，至少半個小時。最後放糖收幹。下麵的圖是成品的一部分。
謝謝觀看！請大家品嚐。 |
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