《私家食堂》：今日晚餐

今天休息，為配合私房的海外家鄉菜的活動，做了這道被遺忘的天津清真小吃“回頭”，並配了素什錦和八寶粥，作為今天的晚餐。
回頭是三鮮餡兒的，有牛肉，蝦仁，雞蛋和香菇。素什錦裏有八種食材。八寶粥除了加各種雜豆和雜米，還加了燕麥，紅棗，花生米，核桃和黑芝麻，約20種食材。僅晚餐一頓就超過了三十種食物。

先看看回頭和素什錦


再看看八寶粥



回頭的做法：

原料：麵粉，牛肉餡，蝦仁，雞蛋，香菇，洋蔥，大蔥，薑。



調料：料酒，十三香，老抽，鹽，植物油炸的花椒八角油，香油。

做法：

1. 麵粉加入水揉成表麵光滑的麵團，餳發30鍾（麵團一定要軟一些）。
2. 將雞蛋打散，炒成碎備用；大蔥，洋蔥和薑切成末備用。
3. 蝦仁和香菇切碎備用。
4. 將牛肉餡加料酒，鹽和老抽攪拌均勻，再逐次加少許泡香菇的水攪打上勁。
5. 攪拌到粘稠狀加花椒八角油繼續攪拌均勻。
6. 加入蔥末，薑末，十三香，香油攪拌均勻。
7. 加入雞蛋碎、蝦仁碎，香菇碎攪拌均勻。
8. 將餳發好的麵團取出，揉勻搓成長條狀，揪成大小一致的劑子。
9. 取一個劑子揉勻、壓扁，擀成長方形，將餡料填放在中間，將兩個長邊向中間對折成條狀，再將兩頭壓實即可。
10. 平底鍋倒入適量的油，4成熱時，將包好的回頭放入鍋中，煎兩麵金黃即可。（為保險，我淋了少許水稍稍燜了一下，水幹後煎至兩麵金黃）。

素什錦的做法：

原料：西芹，胡蘿卜，藕，菜花，黑木耳，銀耳，腐竹，花生米。
調料：鹽，香油。

做法：

1. 將花生米，黑木耳，銀耳，腐竹分別用水提前泡好。
2. 將西芹，胡蘿卜，藕和菜花切大小適中的塊後，分別用開水焯熟，瀝幹水分。
3. 重新換水燒開，分別焯銀耳，黑木耳和腐竹，瀝水。
4. 另換水煮花生米至熟後，瀝水。
5. 所有的食材混合，加適量鹽醃約10分鍾，控幹水分，調香油即可。

[四月的甜豆]

回複 '漣漪' 的評論 :
謝謝漣漪。

[漣漪]

好吃好看！