《私家食堂》：八珍豆腐煲

八珍豆腐煲的做法簡單，是常見的家常菜，做法屬煮菜類。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裏嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。每個人心裏都有自己的一盤八珍豆腐。根據家人的口味，就地取材做了這款八珍豆腐煲。

原料：自家產的豆腐（做法），蝦，魷魚，雞肉，牛蹄筋，雞腿菇，香菇，胡蘿卜，青豆。



做法：
1. 豆腐洗淨，切成大小適中的塊。胡蘿卜去皮後切片。香菇泡軟。雞腿菇切片。牛蹄筋切成薄片。雞脯肉切片。蝦去皮，挑去蝦腸。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。大火燒開煮鍋中的水，分別把胡蘿卜，青豆，和魷魚氽燙2分鍾，撈出瀝幹水分備用。
2. 一個雞蛋打散備用。
3. 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，將豆腐粘雞蛋液，小心地滑入油鍋，將兩麵煎至金黃盛出。
4. 重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。
5. 炒鍋中留底油，加熱至6成熱，炒蝦仁至變色，盛出備用。
6. 炒鍋刷淨後，重新放適量油加熱至6成熱，投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇及泡香菇水、雞腿菇，牛蹄筋，胡蘿卜片、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開，調入生抽、蠔油、鹽攪拌均勻後，倒入砂鍋繼續燜煮20分鍾。
7. 鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，淋上芝麻香油即可。

八珍豆腐煲的製作要訣：

1. 豆腐如果粘裹雞蛋液煎，可用少量的油很快的煎成金黃色。
2. 事先經過鍋煎的加工程序，就不會使豆腐裏的豆汁生味含在菜裏，也不會一加熱就出水，從而破壞菜品的成色。

食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質 和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激 腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

趕快試試吧，做一道屬於你的八珍豆腐煲。