《私家食堂》：紅燒牛舌尾和鹹玉米餅

紅燒牛舌尾

紅燒牛舌尾是一道有名的清真菜肴。牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不膩，口味醇鮮，汁濃味厚。是回族各檔次筵席中不可缺少的大件飯菜。



主料： 牛舌，牛尾



調料：蔥段，薑片，蒜片，八角，料酒，醬油，香油，紅糖， 澱粉，鹽，高湯



做法
1. 牛舌橫豎切成四段，與牛尾用水浸泡幹淨，洗去血水。
2. 將牛舌尾放入高壓鍋中，加冷水和料酒，大火燒開後，撇去浮沫，加入蔥段、蒜片，薑片，八角。加閥後，大火燒開，噴氣兒後，轉中小火，煮至八成熟撈出。



3. 牛舌去皮切片備用。



4. 鍋上火放油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入高湯，料酒、醬油、鹽、紅糖、清水、牛舌尾燒開。
5. 用微火煮至舌尾入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。

鹹玉米餅



前兩天被亮亮媽的貼餑餑熬小魚中的餑餑饞到了，想起小時候媽媽做的這種鹹玉米麵貼餅。在那所有食物都定量供應的年代，每次燉肉後撇出的油，媽媽都舍不得扔，用來做各式麵點，這款鹹玉米麵貼餅就是其中的一種。今天煮牛舌尾，剛好有牛油，就做了這道玉米餅。

材料：
1. 玉米麵 1.5 Cup;
2. 胡蘿卜 適量；
3. 牛油 2 飯勺;
4. 鹽 少許。

做法
1. 將胡蘿卜洗淨，去皮擦絲備用；
2. 將玉米麵，牛油，鹽，和胡蘿卜絲放在盆中，攪均。
3. 開水燙玉米麵至軟硬適中，涼溫。
4. 平底鍋中放少許油，燒5成熱。將和好的玉米麵拍成餅子放在鍋中，中火烙熟。

我這個量貼了五個餅子，也可以做成窩頭上鍋蒸熟。成品很好吃，雖然在減肥中，沒忍住一氣吃了兩個。