前院種草種花，後院種菜種瓜
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醃菜在中國有著幾千年的曆史。三國時期的吳國太（孫權的姨母）就是個做醃菜的高手。她首創的倒篤菜（一種醃菜）至今還在江浙滬一帶流行，深受當地老百姓的喜愛。當年劉備劉皇叔去江東招親，吳國太用自己醃製的倒篤菜招待劉備。劉備吃了之後，大喊：“好吃！好吃！”為了能天天吃到醃菜，劉備在江東一住就是一年多！
醃菜的確非常好吃，而且製作過程簡單。做醃菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪裏蕻，是十字花科的蔬菜。不同品種雪菜的葉子不一樣。有的雪菜的葉子是完整葉子，有的雪菜的葉子呈羽葉狀。
除了雪菜，還有其他一些芥菜類的蔬菜醃製起來也很好吃， 如大頭菜和榨菜。
醃製雪菜的最佳時間是立冬之後。這時候的雪菜已經被霜打過了，醃製之後味道更加好。將雪菜割下。在太陽下曬幾個小時。曬雪菜的目的是洗菜的時候不容易折斷。
將雪菜洗幹淨之後，瀝水，然後開始醃製。如果有醃菜缸或者泡菜壇子，雪菜可以整棵地醃製。
我家醃菜的用鹽量是1斤鹽 : 20斤雪菜的比例。拌上食鹽，搓一搓。在盆裏放一夜，讓雪菜裏的水分滲透出來一些。把雪菜放進泡菜壇子之前，打個結。想吃的時候就拿1-2棵出來，很方便。將雪菜壓緊之後，上麵再壓一塊石頭。如果家裏沒有醃菜缸或者泡菜壇子，也可以用食品級的塑料桶。壓緊之後放一塊鵝卵石把醃菜壓嚴實。
雪菜醃好之後，將泡菜壇子或者容器放車庫或者地下室。過幾個星期就可以開吃了。如果到第二年春天還沒有吃完，可以把醃菜曬幹，曬幹的醃菜就是一種梅幹菜。梅幹菜燒肉是江南名菜！
朋友們下次回國的時候如果有機會去江南一遊。建議你們嚐一嚐當年劉備最喜歡的倒篤菜。當然，在國內吃醃菜要注意安全，要到聲譽好的飯店去吃。盡量少吃或者不吃街邊小飯店的雪菜，特別是黃燦燦的醃菜。黃燦燦的醃菜賣相很好，消費者很喜歡。有的奸商利用消費者喜歡黃醃菜的心理，在收割雪菜之前噴一次低濃度的除草劑。幾天之後，所有的雪菜都變得金黃金黃。醃製之後就可以賣個好價錢了。除草劑吃下去肯定不好，所以朋友們在國內吃醃菜，一定要多個心眼。解饞雖有必要，但健康更加重要。
總之，若想吃到健康又好吃的醃菜，最好還是自己種醃菜，自己做醃菜。
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蜜蜂雖小，但有很多害蟲。其中很常見的一種害蟲叫做小蜂巢甲蟲（Small hive beetle）。在這裏，我向朋友們介紹小蜂巢甲蟲的來源和防治方法。
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謝謝美麗的人生！希望你喜歡我的小視頻;)
美麗的人生2020-12-06 19:43:54
遊士的小視頻太讚了，短小精悍，內容豐富，有曆史有文化，有方法有經驗，讚讚讚！
小聲音過獎了！這哪裏是引經據典，這叫做瞎侃！:)
周末快樂！
小聲音2020-11-28 01:22:02
遊士對醃菜很有研究呢，引經據典，跟著學習了~~~
也很喜愛雪裏紅，經典之經典的醃菜，怎麽做都好吃：））
遊士節日快樂，周末快樂！
也很喜愛雪裏紅，經典之經典的醃菜，怎麽做都好吃：））
遊士節日快樂，周末快樂！
謝謝婉妮！祝你們全家感恩節快樂！
婉妮2020-11-26 16:47:18
祝遊士及家人感恩節快樂！
哈哈，穩穩也很懂吃啊！我也喜歡雪菜魚湯:)
感恩節快樂！
2020-11-26 16:45:08回複悄悄話遊士蔬菜大豐收，一下子吃不完的蔬菜醃起來慢慢吃太讚了！
雪菜魚湯也特別的好吃：）
遊士感恩節快樂！
雪菜魚湯也特別的好吃：）
遊士感恩節快樂！
謝謝冬日！感恩節快樂！
波城冬日2020-11-26 12:06:53
科學家感恩節快樂！
股聾，出什麽大事了？我醃好雪菜之後，端著醃菜去慰問前線的人民子弟兵！感恩節快樂！
股聾2020-11-26 12:01:34
遊士，出大事了，你卻在這廂醃菜！
夏圓很久不見，問好！今天在烤鴨子;) 感恩節快樂！
夏圓2020-11-26 10:13:28
遊士今天是烤火雞還是鹵豬頭？祝感恩節快樂！
謝謝曉青！感恩節快樂！
曉青2020-11-26 07:34:36
感恩節快樂！
那是美好的回憶！;）
曉青2020-11-22 05:20:12
醃過雪裏蕻，看你寫的像回到了過去。
我知道你肯定喜歡毛豆炒雪裏蕻;)
xiaxi2020-11-22 09:40:25
自己種菜，自己醃菜，太能幹了！
謝謝西北兄！出鏡的是老人，LD不敢出鏡：）
我的雪裏蕻是種在社區菜園裏的。社區菜園挺方便，就租了一小塊菜地。
冬天休閑的菜地，有好幾種辦法養地。翻地的好處是第二年的害蟲會少一些。我過兩個星期發一個比較詳細的視頻，介紹一下冬天養地的辦法。
西北東南2020-11-22 09:25:41
看到遊士夫人出鏡了，自己會做醃菜，真好。我們懶人就算了，嘴饞也隻好忍忍。種了那麽多樣蔬菜，你家菜地真大，都在自家院子裏吧？
問你一個別的問題，冬天休閑的菜地，是不是也應該翻一翻，或者說，翻翻也有好處吧？
問你一個別的問題，冬天休閑的菜地，是不是也應該翻一翻，或者說，翻翻也有好處吧？
即使姍姍來遲
也有醃雪菜吃;)
姍姍d來遲2020-11-21 21:01:30
謝謝分享，垂涎欲滴
鮮得來，口水嗒嗒滴！;)
luck862020-11-21 19:59:48
鮮得來。
點點懂吃！醃菜有點小技巧的。我在家裏的主要任務是吃:)
spot3212020-11-21 19:14:27
醃菜是個技術活。彩煙遊士不僅會種菜，還負責醃漬，你家太太幸福無限。~~
日本離中國近，你下次回國的時候帶一些醃菜到日本就是了:)
momo_sharon2020-11-21 17:15:25
我老家也有做醃菜的傳統。可惜日本這些菜都沒有，想醃也醃不了。
你們加州應該能找到雪裏蕻的。如果找不到，買芥菜也可以醃製。“雪裏蕻炒筍絲，肉絲，然後下稀飯”，哈哈，我們也喜歡這樣吃！雪裏蕻炒筍絲下麵條也好吃！:)
暖冬cool夏2020-11-21 11:48:49
嗯，這樣的雪裏蕻這裏不太有賣的。這裏的網友都知道啊，雪裏蕻炒筍絲，肉絲，然後下稀飯，好吃啊。遊士家啥都有，還有這麽好的醃菜缸!
婉妮好！看來喜歡吃醃菜的朋友還不少啊！國外也有醃菜，但大多都是國內運過來的，裏麵應該加了防護劑，沒有自己醃製的吃得放心。
婉妮2020-11-21 11:30:28
遊士不止是種植高手，還是生活高手。醃菜很多很鮮美，但是在國外不會自己做家鄉醃菜的話，失去了很多品嚐鮮美味道的機會。謝謝遊士分享。
謝謝亮媽！這個泡菜壇子是在美國買的，以前我們這裏有一家中國瓷器店。我買的是中等大小的。國內搬運泡菜壇子有點不方便。
亮亮媽媽2020-11-21 10:39:44
泡菜壇子漂亮，遊士從鍋內搬回來的？ 一直想買一個泡菜壇子，沒有好看的。
哈哈，廚子懂吃啊！
業餘廚子2020-11-21 10:10:19
雪裏蕻，肉絲，筍絲一起炒實在太好吃了！
如果是可靠的商店，黃金醃菜也可以買的。
cxyz2020-11-21 09:46:07
黃金醃菜不能買，謝謝提醒。
一篇博文，勾起了山裏人家對倒篤菜的美好回憶！雪菜裏麵放一點竹筍，味道更加鮮美。粽子裏麵放塊大肉，那是地主家才吃得起的;)
山裏人家1682020-11-21 07:34:29
倒篤菜醃菜好吃，我們老家用醃菜與冬筍丁辣椒炒製好包粽子，中間再放塊大肉，是大家的最愛。還有醃菜裏脊炒冬筍片，牙米。miss 黃燦燦，香噴噴的醃菜了。
謝謝大馬哈魚！請你吃雪菜炒肉絲！:)
大馬哈魚2020-11-21 07:31:51
好貼！醃製都懂的遊士全能啊。超級讚^_^
蘿卜纓子也能醃菜的;)
BeijingGirl12020-11-21 07:21:28
謝謝指點。 原來雪菜不是蘿卜纓子。 漲知識了。
有科學道理的。有的人很會醃菜，有的人就是不會。
多倫多橄欖樹2020-11-21 07:13:58
我媽媽醃的菜最香，說是香手醃的了