分享餃子餡料的調法

 

素三鮮餡

食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥薑適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法：

1. 取適量的麵粉。

2. 加涼水，和成麵團，放置稍餳。

3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。

4. 雞蛋準備好。

5. 韭菜摘好，蝦仁取出化凍。

6. 香菇和木耳分別剁成碎末。

7. 蝦仁洗好，剁成泥狀。

8. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。

 

白菜豬肉餡

材料：

白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法：

1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。

4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

 

豬肉韭菜餡

材料：

豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜

做法

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒； 

2、韭菜洗淨，擦刀切成末； 

3、麵粉加適量水和成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置半個小時； 

4、把韭菜放入肉末中拌勻； 

5、把麵團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮； 

6、用餃子皮包入餡料即可。

 

韭菜雞蛋餡

材料：

麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，

做法

1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分

2.木耳切碎放進雞蛋裏

3.韭菜切成末放進盆裏，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦）

4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裏，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

 

三鮮餡

材料：

韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精

做法

1、把大蝦去頭，去皮。 

2、把韭菜切碎。 

3、炒雞蛋。 

4、把蝦切成大點塊。 

5、在肉餡裏放入鹽、花椒麵、雞精調味。 

7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。 

 

香菜餡

材料：

香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，麵粉，雞精，醬油，蔥薑末

做法

1.香菜洗淨切碎，拌上香油豆油待用；

2.肉餡剁碎；

3.加入蔥薑沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。

4.拌勻備用。

 

冬菇鮮肉餡

材料：

鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法

1)將所有材料與調味料放入容器中 

2)攪拌均勻即可。

 

鮁魚餡

材料：

鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油

做法

1.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細

5.餡裏加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡裏就不要加太多作料了，比如蔥薑、胡椒粉

6.把上述拌勻待用

 

酸菜餡

材料：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，薑10克

做法

1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裏，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。

2.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！

 

羊肉葫蘆餡餃

材料：

羊肉半斤，葫蘆一個，蔥薑蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

做法

1. 將羊肉剁成餡 

2. 花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打

3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。

4. 一根大西葫蘆洗淨，切成丁。 

5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用

 

圓白菜豬肉餡

材料：

包菜（圓白菜）半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，

做法

1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋 

2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎 

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料 

   

豬肉芹菜餡

食材：

芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量

做法

1. 把芹菜切成小丁

2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。

3. 蔥切碎

4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，順一個方向拌勻（和剛剛拌肉的方向一致）。

 

牛肉胡蘿卜餡

主料：

牛肉餡600g（換成豬肉，味道同樣很棒!）胡蘿卜500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、薑適量 

做法：

1.醃製肉餡，裏麵加入植物油、蔥末薑末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水。

6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。醃製半小時到1小時。

7.將胡蘿卜擦成細細的小末末。

8.將胡蘿卜加入到醃製好的牛肉餡裏麵。

9.攪拌的均勻，就完成了。