立冬養生私房菜

 

小籠蘑菇蒸雞

材料：雞腿1個、草菇10個、香菇4個、薑3片、蠔油20g、老抽3g、料酒5g、鹽、糖適量

 

 

做法：

1.將雞腿洗淨去骨去皮,切塊。控幹水分備用。

2.各種蘑菇洗淨備用。

3.將雞塊加入調味料和薑片，醃製30分鍾。

4.將草菇和香菇切丁備用。

5.醃製好的雞塊加入切好的蘑菇丁，用鮮荷葉包好，放入蒸鍋中，蒸約20分鍾即可。

 

營養加分：雞屬於低脂低熱量的白肉，且所含的脂肪屬於不飽和脂肪，有利於人體健康。而這道菜品中加入的菌類，營養價值十分豐 富，含有較多蛋白質、碳水化合物、維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。運用“蒸”的烹飪手法，最大程度地保留了食材本身的營養價值， 很適合這個季節食用。

 

紅酒牛排

材料：牛裏脊200g、紅葡萄酒100ml、燒汁粉10g、鹽、黑胡椒碎、黃油、洋蔥

 

 

做法：

1.將牛裏脊切成厚約6cm的塊兒，用鹽和黑胡椒粉醃製10分鍾。

2.炒鍋加黃油，融化後炒洋蔥碎，炒至軟爛，加入紅酒。煮至微幹。

3.燒汁粉加入200ml水，攪拌均勻。加入炒好的紅酒中。煮開，調味。

4.切好的牛肉用平底鍋，煎至需要的熟度。

5.裝盤，加入調味汁即可。

 

營養加分：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在 補充失血、修複組織等方麵尤為適宜。入冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。此外，牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適 宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。牛排中加入紅酒，既增加了好味道，同時對女性還有養顏功效。

 

木耳鮮桃仁沙拉

材料：黑木耳15g、鮮核桃仁50g、糖、鹽、香醋、鮮醬油、蔥油

 

 

做法：

1.木耳用溫水泡開，洗淨泥沙備用。

2.鮮核桃仁去內皮，用熱水燙一下備用。

3.調製調味汁，將各種調味料混合均勻。

4.將木耳、鮮核桃仁放在碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可。

 

營養加分：黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量 最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能 抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管、使血液流動順暢、減少心血管病發生。核桃生食營養損失最少，核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想 的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發的功能。它還含有多種人體需要的微量元素，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。

 

大蒜燒鱔段

材料：大蒜 15瓣、活鱔魚500g、蠔油25g、老抽3g、料酒、白胡椒粉、糖、鹽、色拉油適量

 

 

做法：

1.鱔魚宰殺，用熱水焯過後，洗去黏液和未清理幹淨的內髒，切段備用。

2.色拉油炸蒜，至金黃色，加入薑片煸香，加入鱔魚段。

3.烹料酒，加入蠔油及各種調味品，加入高湯。

4.燒至成熟，鱔魚軟爛。出鍋時加入白胡椒粉調味即可。

 

營養加分：黃鱔藥性甘、溫，無毒；入脾、腎，補脾益氣，除積理血。對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內外痔漏、婦人產後淋瀝、血氣不調等均具顯著療效和輔助療效。特別在補充營養、平衡營養、增強抗病力等方麵具有特殊的價值。入冬時節食用，溫補益身。