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健康美食是蒸出來的

(2014-12-04 09:30:35) 下一個
超下飯的12種蒸菜附帶做法!
從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。最重要的是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,一起來學習吧!
 
【涼拌蒸茄子】
 
1、材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
2、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鍾左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裏擺好
4、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
 
【剁椒金針菇】
 
金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1、金針菇去掉根部,清洗幹淨瀝幹水
2、將洗幹淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鍾
3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可
 
【香菇蒸鱈魚】
 
鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 薑3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,薑切絲
2、蔥薑擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上
3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鍾,出鍋撒上蔥花即可
 
【粽香糯米排骨】
 
糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗幹淨,瀝幹水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製半天
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米裏裹一下
4、擺放在籠中,大火蒸製,水開後轉中火蒸40分鍾,出鍋放香蔥即可
 
【開屏武昌魚】
 
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 薑10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理幹淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鍾
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表麵撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鍾左右
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
 
【蒜酥蒸南瓜】
 
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 薑1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鍾,出鍋後撒上香蔥末即可
 
【白蛤蒸蛋】
 
雞蛋3個 雪蛤200克 薑適量 小蔥適量 香油適量
1、薑蔥加水煮開,放入洗幹淨的白蛤,煮至微開備用
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鍾至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
 
【豉汁蒸排骨】
 
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 薑5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1、豬肋排斬小塊,衝洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右,撈出瀝幹水分
2、幹豆豉剁碎,薑蒜切末放進小碗裏,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裏,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可
 
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
 
扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 薑適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗幹淨,粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;薑切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗幹淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裏,均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉
4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鍾取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可
 
【肉末蒸豆腐】
 
內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
1、內酯豆腐上麵的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鍾左右即可
3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸製過程中還會有
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表麵撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開後,上鍋蒸10分鍾左右
7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可
 
【剁椒蒸雞腿】
 
雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 薑1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉
2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上麵鋪上一層剁椒
3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用
4、再將雞腿蒸上二十分鍾;拿出來後將甜豆擺在旁邊
 
【火腿蒜茸蒸娃娃菜】
 
1、娃娃菜洗淨瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸製6-8分鍾至熟
2、蒸菜的同時,將尖椒洗淨去蒂切椒圈,小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸
3、炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩麵出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀
4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸製好的娃娃菜上麵
5、炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加美極鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜麵上,將小蔥末撒上點綴盤麵,菜品即成。
 
 
 
 
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