健康美食是蒸出來的

超下飯的12種蒸菜附帶做法！

從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。最重要的是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，一起來學習吧！

 

【涼拌蒸茄子】

 

1、材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

2、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鍾左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裏擺好

4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

 

【剁椒金針菇】

 

金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

1、金針菇去掉根部，清洗幹淨瀝幹水

2、將洗幹淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鍾

3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

 

【香菇蒸鱈魚】

 

鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 薑3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，薑切絲

2、蔥薑擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鍾，出鍋撒上蔥花即可

 

【粽香糯米排骨】

 

糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗幹淨，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製半天

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米裏裹一下

4、擺放在籠中，大火蒸製，水開後轉中火蒸40分鍾，出鍋放香蔥即可

 

【開屏武昌魚】

 

武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 薑10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理幹淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鍾

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表麵撒上薑蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右

4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

 

【蒜酥蒸南瓜】

 

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 薑1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鍾，出鍋後撒上香蔥末即可

 

【白蛤蒸蛋】

 

雞蛋3個 雪蛤200克 薑適量 小蔥適量 香油適量

1、薑蔥加水煮開，放入洗幹淨的白蛤，煮至微開備用

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鍾至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

 

【豉汁蒸排骨】

 

豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 薑5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

1、豬肋排斬小塊，衝洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右，撈出瀝幹水分

2、幹豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裏，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨裏，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可

 

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

 

扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 薑適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

1、扇貝清洗幹淨，粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗幹淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裏，均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鍾取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可

 

【肉末蒸豆腐】

 

內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內酯豆腐上麵的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鍾左右即可

3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸製過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表麵撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鍾左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可

 

【剁椒蒸雞腿】

 

雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 薑1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上麵鋪上一層剁椒

3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

4、再將雞腿蒸上二十分鍾;拿出來後將甜豆擺在旁邊

 

【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

 

1、娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸製6-8分鍾至熟

2、蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩麵出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸製好的娃娃菜上麵

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜麵上，將小蔥末撒上點綴盤麵，菜品即成。