7個技巧一級棒

怎麽做魚湯可以鮮一點，又不腥~

 

魚活著的時候，在魚塘裏自由自在地遊泳，歡快地吃著魚草，真是一道賞心悅目的風景。

 

魚被宰了之後，扔進一鍋水裏，水一開，真是一道鮮到爆的魚湯。

 

做魚湯的時候怎麽去腥增鮮。下麵七個技巧，都是很好用的；

魚湯提鮮去腥技巧1

 

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩麵稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

 

魚湯提鮮去腥技巧2

 

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

 

魚湯提鮮去腥技巧3

 

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩麵用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

 

魚湯提鮮去腥技巧4

 

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

 

魚湯提鮮去腥技巧5

 

魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎製時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

 

魚湯提鮮去腥技巧6

 

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

 

魚湯提鮮去腥技巧7

 

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

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