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日式輕乳酪芝士蛋糕

(2024-09-27 14:31:16) 下一個

你知道為什麽吃完正餐後,還想要吃甜點?

「甜點是不同的胃呀!」或許有人會這麽說。根據研究,其實是因為想要換換口味、讓「特有感官飽足感」(Sensory-specific Satiety)獲得滿足,而入口即化、滋味濃鬱的乳酪蛋糕,正是許多飯店餐廳的甜點標配喔!


乳酪蛋糕又稱為起司蛋糕(Cheese Cake),乳酪起司蛋糕的種類非常多,一般來說可分為輕乳酪與重乳酪,顧名思義,乳酪起司差別比較中,兩者最大的差別在於其乳酪的含量。重乳酪起司蛋糕的乳酪含量較多,因此風味多半較輕乳酪來得更加濃鬱;在口感上,有別於輕乳酪蛋糕的蓬鬆、軟嫩,重乳酪蛋糕較為綿密、紮實。
 

上麵是娃最近做的【輕乳酪】日式芝士蛋糕,視頻3分鍾,超級搞笑,配方如下:

▼配料:(6-8 英寸 / 15-20 厘米圓形蛋糕盤)

蛋黃麵糊:
2 湯匙或 30 克無鹽黃油
1 杯或 250 克奶油奶酪
1/2 杯或 145 克牛奶
3 個蛋黃
2 湯匙或 16 克麵粉
5 茶匙或 17 克玉米澱粉

蛋白酥皮:
3 個蛋清
6 湯匙或 75 克糖

▼做法:
• 將烤箱預熱至 300?F / 150?C
• 在 300?F / 150?C 下烘烤 60 分鍾
• 冷卻幾分鍾,然後將芝士蛋糕放入冰箱過夜


娃上麵這個配方做6寸的蛋糕更合適,倒入8寸的摸具出來的蛋糕有點扁。我問娃,你這個方子如果換算成8寸圓形模具的用量,是應該除以3再乘以4,還是應該除以9再乘以16呢?娃當時正在看電視,他聽說是數學題,激動了,說讓他先想想。。。他大概想了不到1分鍾,才告訴我答案。我心中暗道,北美的娃,這數學熟練度的確有點慢!


======= 【輕乳酪】 與 【重乳酪】 的分割線 =======

下麵是娃半年前給爸爸過生日做的【重乳酪】紐約經典芝士蛋糕 。

視頻9分鍾,配方如下:

▼配料:(8 英寸圓形蛋糕盤)

餅幹皮
• 190 克消化餅幹
• 6 湯匙或 85 克無鹽黃油(融化)

芝士蛋糕麵糊
• 2 杯或 500 克奶油芝士
• 1/4 杯或 60 克酸奶油
• 1/2 杯或 100 克糖
• 3 個全蛋加 1 個蛋黃
• 1 1/2 湯匙或 12 克麵粉

▼做法:
• 將烤箱預熱至 350?F / 180?C
• 在 350?F / 180?C 下烘烤 10 分鍾
• 繼續在 300?F / 150?C 下烘烤 40 分鍾
• 冷卻幾分鍾,然後將芝士蛋糕放入冰箱過夜


不知道是芝士蛋糕好做,還是娃有做蛋糕的金手指,總之是從不失手!但娃自己不吃蛋糕,都被我和他爸爸當早飯吃了,比如下麵這枚娃做的藍莓芝士蛋糕。

某天早上,先被我吃了中間:



又被他爸爸挖去一芽!



這麽好吃的芝士蛋糕,其實一次都炫完也是分分鍾的事情,隻是不敢多吃,想著能多吃幾天,好有機會細品品娃的手藝!

哈哈,其實也不是了,主要是怕胖!

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閱讀 ()評論 (4)
評論
然後呢 回複 悄悄話 回複 '晴朗見南山' 的評論 : 謝謝美女!拍視頻是鍛煉了講話。
晴朗見南山 回複 悄悄話 蛋糕很漂亮,看著就好吃!最難能可貴的是小帥哥,口齒伶俐,鏡頭感很棒啊!
然後呢 回複 悄悄話 回複 '可能成功的P' 的評論 : 他小時候吃巧克力嗆到了,那時候好多年都視甜品為洪水猛獸,現在能偶爾嚐一口甜品了,但是巧克力絕不碰。
可能成功的P 回複 悄悄話 真棒!為啥小帥哥大廚不吃蛋糕呢?
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