下麵摘自哈佛公共衛生學院文章 “Fats and Cholesterol: Out with the Bad, In with the Good”。
多年來，低脂肪飲食被說成一種減肥和防止控製心髒病與其他慢性病的方法。然而這方法並沒幫助美國控製肥胖和變得更健康。
1960年代，脂肪占美國人食物卡路裏的45%，肥胖率13%，2型糖尿病1%。今天，脂肪卡路裏降為33%，肥胖率升到34%，2型糖尿病11%。
壞脂肪: 飽和脂肪（Saturated fats）和 反式脂肪（Trans fats）會增加疾病可能。好脂肪：單不飽和脂肪（Monounsaturated fats）和多不飽和脂肪（Polyunsaturated fats），對心髒和身體有好處。
不飽和脂肪被稱為好脂肪，因為它們可以改善膽固醇，減輕炎症，穩定心率，以及很多其他好作用。不飽和脂肪主要源於植物，比如植物油，堅果等。不飽和脂肪在室溫下呈液態。
有兩種不飽和脂肪：
單不飽和脂肪，含量多的有橄欖油，Canola油，花生，牛油果，杏仁，榛子，巴西果，南瓜子，芝麻等。
多不飽和脂肪，含量多的有葵花籽油，豆油，玉米油，亞麻籽油，核桃，亞麻籽，魚類。Canola油含單不飽和脂肪同時也含大量多不飽和脂肪。Omega-3是一種很重要的多不飽和脂肪，身體不能合成，隻能靠吃。一種獲得Omega-3好方法是每周吃兩三次魚。Omega-3的植物來源有chia seeds，亞麻籽，核桃，亞麻籽油，Canola油，豆油等。
一項匯總了60個臨床試驗的研究比較了食物中碳水化合物和脂肪對血脂的影響。在用不飽和脂肪取代碳水化合物臨床試驗中，不飽和脂肪降低了低密度膽固醇（LDL），增加了有保護作用的高密度膽固醇（HDL）。最近一項隨機臨床試驗顯示，用不飽和脂肪，其中主要是單不飽和脂肪，取代碳水化合物，降低了血壓，改善了血脂，減少了心血管病風險。
多數人沒有吃到足夠的不飽和脂肪。傳統的希臘飲食有30%卡路裏來自單不飽和脂肪，來源主要是橄欖油。至於多不飽和脂肪，美國心髒協會設了一個每天8-10%卡路裏來自多不飽和脂肪的初步目標；有證據顯示，每天15%卡路裏來自多不飽和脂肪可以降低心髒病風險。
