北美雲河
簡單操作，健康飲食，時尚烹飪新概念。
今天我要向大家介紹一下我們私房6群，我們6群從建群開始就有一大批默默無聞的熱心者，他們犧牲自己的休息時間和娛樂時間為大家做著一份溫暖的義工服務並且無私分享了他們自己高超的廚藝，健康食品知識和美食心得，才有今天6群的溫暖開心和熱鬧，其實我不說名字，我們群裏的每一個人也都認識知道她們（他們），因為她們默默地無時不刻的輪流守群才讓6群每一個群友在不同的時間進群感受到了溫暖，學到了廚藝，享受了快樂，收獲了友誼。今天我們所有6群的群友要對你們說：感謝你們，非常感謝你們！……另外我們要感謝6群每一個上菜貼的群友和在默默關注著6群的群友。
最後我們6群全體群友要特別感謝所有論壇私房的城管和群副對我們6群的幫助和支持。謝謝你們啦！
私房6群的滿月宴現在正式開席啦 …（我們會連續5天開席慶祝）
(1） 荷香糯米雞 作者: 百合
荷葉糯米雞是最具夏日香氣的美味。荷葉的清香、糯米的軟粘、雞肉的嫰滑、香菇的鮮美，一炒一蒸間，荷葉香氣撲鼻，仿佛看到了“接天蓮葉無窮碧，映曰荷花別樣紅”的田園風光！最妙的是，在掀開鍋蓋的那一刻，撲麵而來的清香混合著雞肉的鮮美......
此菜品風味獨特，令人回味無窮。在荷葉樸實無華的外表下流露出最真實的豐滿清香。
食材：去骨雞腿肉1隻、香腸2根、蘑菇6朵、蝦米1茶匙、冷凍玉米及豌豆各2湯匙、幹荷葉一張；
配料：少許生抽、料酒、蠔油和鹽
準備工作：
1、糯米浸泡過夜；
2、荷葉泡軟洗淨；
3、蝦米加料酒泡軟
4、香菇泡發後去蒂切丁；
5、雞肉切丁，加入生抽料酒；
6、抓勻醃製雞丁2小時以上；
7、香腸切丁。
製作過程：
1、鍋內熱油後快炒雞丁;
2、加入香腸丁，與蝦米炒香;
3、加入糯米翻炒後加水 （平時煮飯用水量1/4）;
4、加入豌豆玉米;
5、調入生抽和鹽，翻炒均勻；
6、荷葉鋪在蒸鍋上；
7、糯米飯放入荷葉包好；
8、開水入鍋，蒸約25分鍾；
9、起鍋裝盆即可。
(2）茶香熏鴨 作者: 小冬-並刀如水
鴨子一隻，鮮凍均可，洗淨。
鴨子內外抹椒鹽，俺是自個炒滴，也可以用現成滴，裝入塑料代中過夜，中間翻一次。 紙放在烤盤上，準備熏料：米，麵，茶，糖（白糖，紅糖均可），四等份，香葉，丁香，八角，花椒少許，陳皮一塊。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行。 將各種熏料壓碎混勻，烤架支上，將寶貝兒請出置於架上。注：不用洗，連鹽一起烤。 將鋁紙對折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透風，不然，您就等著嚼炭玩兒吧。烤箱400F，3小時！你要瘋？對，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鴨，一分鍾都不能少！--方子來自香腸酒廠
(3）菜名：豆腐丸子 作者: 秋
食材和配料：嫩豆腐一盒，肉餡一磅、醬油3勺，料酒1勺，澱粉4勺，香油1勺，鹽，糖，薑粒，黑胡椒粉適量，一個蛋，幹貝一小把（泡水兩小時），雞湯或高湯適量，蔥花，香菜。
製作方法：
1. 雞湯或高湯燒開後先燙綠色蔬菜，木耳、蘑菇，魚肚或炸豬皮等（隨意）....放碗底；
2. 將泡發的幹貝小火燒煮10分鍾以上；3. 將肉餡內放入鹽，糖，薑粒，香油，黒胡椒粉，醬油，料酒，蛋，澱粉後，攪攪攪.....，再放入嫩豆腐（手先抓碎）充分攪拌好後，用勺子做成丸子下入燒開的雞湯或高湯中，下入時開最小火，不沸騰的狀態，全下入後開中小火煮熟，盛入蔬菜上麵，撒少許蔥花，香菜即可。特點：鮮而嫩，一菜搞定，有葷有素有湯。
注：1. 丸子可油炸更香，但沒有煮的嫩；
2. 如有蒸螃蟹汁可替代幹貝
(4）紅酒燴雞肉 小廚：樂悠悠
材料：雞腿肉500g、澱粉適量，醬油適量、糖適量、蒜一顆拍碎、洋蔥半個切碎、蘑菇、胡蘿卜、豆角適量，黃油4大匙、鹽和胡椒適量 西紅柿半個切碎，紅酒400ml，雞湯適量、Rosemary和parsley適量。
製作方法：
1）雞肉切塊，用鹽、糖、醬油醃一晚。
2）將蘑菇、胡蘿卜、豆角沸水燙熟，備用。
3）將雞肉拍上澱粉，用黃油將雞肉煎至兩麵金黃，上鍋放一邊備用。
4）將洋蔥和蒜碎炒香，加入西紅柿，紅酒，雞湯、rosemary和parsley中火煮15分鍾。
5）先放入雞肉翻炒均勻，再放入蘑菇、胡蘿卜、豆角、再煮5分鍾，用鹽和胡椒調味即可。
(5) 菜名：高升排骨 作者：蘭芳
食材和配料：小排600克，油1大勺，薑2-5片，蔥頭2個，料酒1大勺，糖2大勺，醋3大勺，醬油4大勺（3勺生抽，1勺老抽），水5大勺。
製作方法：1.先把薑和蔥（可放可不放）在油裏爆一下，2.放排骨翻炒一到兩分鍾，3.把1勺料酒，2勺糖，3勺醋，4四勺醬油，5勺水一起倒入排骨，用高壓鍋壓，上氣後，轉小火，壓20分鍾，關火，十分鍾後打開收汁。簡單好吃，老少皆宜。
(6）烤麩 作者: Coco
烤麩用手撕成小塊，用開水燙一下後撈出並擠幹水分香菇木耳事先用冷水泡軟金針菜用水發好，炒鍋放油，放香菇爆香，然後放黑木耳，金針菜，加生抽，老抽，糖，料酒，先大火煮開，再轉小火煮大約10分鍾，然後火開打使汁水變得濃稠；加入炸好的烤麩,翻炒使每塊烤麩均勻吸透汁料，後加幾滴麻油即可。
(7）椰香燉雞 海南菜 製作: 平平安安
相傳當年黃道婆到海南島學習黎錦紡織技術期間，也被海島的天然甘露椰子水和肉質鮮美的文昌雞深深吸引。一次偶然的機會，她發現用青椰水煮出來的雞肉十分的味美鮮嫩，更是可口，還有補氣養顏的功效。因此，每當織女生子或是朋友來訪時，黃道婆都會親手煮上一鍋上好的椰子雞，端送於人。再後來，隨著黃道婆傳授紡織技術，造福於民，受人敬仰後，這來自椰子和文昌雞碰撞出的美味也逐漸流傳開來，世代傳承，至今成為家喻戶曉的傳統名菜。
用料：
椰子一個，子雞（嫩雞，土雞更好）半隻，料酒，鹽，薑，胡椒粉適量。
製作：
1、椰子頂部鋸下直徑8厘米左右的一圓蓋，倒出椰汁。
2、子雞切成1.5厘米大小的塊，加入適量的料酒、鹽、薑，胡椒粉醃製半小時，放入空的椰子內，倒回椰汁至快滿，必須淹沒雞塊，然後將椰子蓋子蓋回。
3、將有裝雞肉的椰子放入鍋中（注意：必須讓椰子在水開的情況下保持不倒）， 鍋內加水，水開後， 中火再蒸2小時即成。
(8） 素排 製作: Hahabird
原料:藕兩節，麵粉一杯，鹽，胡椒粉，水適量
做法: 藕切成小長條。麵粉加水，加鹽，胡椒粉調成稠糊。將藕條裹上麵糊，溫油炸熟。
出鍋，撒上海苔絲。吃時可沾番茄醬，也可不用。
(9）家常豆腐製作: 碧海藍天
材料：firm 豆腐一盒，蔥切段，香菇6-7朵泡軟，木耳，蒜末，醬油，鹽。
做法：
1）豆腐切0.5cm厚方塊
2）平底不粘鍋燒熱後放油，油熱後放入豆腐煎成金黃色，翻一下煎另一麵
3）豆腐煎好後，放入盤中
4）平底鍋放少許油，放入蒜末，蔥，香菇，木耳，翻炒均勻後，放入煎好的豆腐，鹽，醬油，上色後即可
(10） 南煎丸子(魯菜，改良板) 作者: MJ
食材：豬裏脊肉半斤，魚肉半斤，藕一節，大蔥適量
調料：蔥，薑，酒，糖，醬油，鹽，胡椒粉，蛋，綠豆粉
1. 先將料酒泡蔥白、薑絲、鹽，待用
2. 藕片焯水，再切成細丁
3. 魚洗淨，用紙巾吸幹水，再切碎
4. 廋肉切絲，再切細丁（所有的食材都不絞，仿獅子頭的做法）
5. 把泡好的（蔥薑）酒汁倒入肉和魚，攪拌，然後加糖，醬油，胡椒粉調味。最後打入一個蛋，再攪，拌入綠豆粉
6. 調碗汁(喜歡什麽味就調什麽味，我隻用酒，糖，醬油，鹽，胡椒粉，水)，待用
7. 油鍋裏放少量橄欖油，小火，煎肉丸（調節火候），翻麵時，把肉丸壓扁，待兩麵黃時，淋上碗汁（小半碗，1/2cup），放入大蔥，蓋上蓋子。
8. 連鍋上桌
(11）紅燒賤骨豆付 作者: 張軍
1 劍魚骨切塊 嫰豆付切塊
2 起油鍋，炒香薑蔥
3 下劍魚骨煸炒二分鍾
4 黃酒 醬油 糖 煮 五分鍾
5 下豆付煮十分鍾
6 收汁出盤
(12）啤酒雞翅 製作人：文偉
雞翅膀20個，雙麵油煎一下，加一瓶啤酒，醬油，辣椒醬，醋，糖，小火15分鍾，翻麵，再燒15分鍾，關火，放十分鍾，ready to eat
(13）爆炒石螺 作者:太陽房
材料：石螺，幹辣椒，大蒜，香葉，桂皮，八角，薑絲，蔥末，香菜
1、將買來的石螺用水泡一會，洗幹淨撈出來
2、石螺冷水入鍋，開火，焯燙，當鍋再次滾開後，即可撈出。
3、幹辣椒掰成段，大蒜剁碎，薑切絲，蔥切末。
4、鍋內放油燒熱，下入幹辣椒，蒜末，薑絲，香葉，八角，桂皮，煸出香味
5、下入石螺，翻炒，加料酒，醬油，鹽，糖，少量水小火悶一會。
6、當鍋內的湯汁差不多收幹後，來回翻炒幾下，然後倒入少許的生粉水勾個芡，芡無需過厚，但也不能太薄，要讓汁水掛在螺殼上，然後就可以出鍋了。出國前撒一把蔥花和香菜。
（可以根據自己喜好加辣或其它調料。夏天我會加一點新鮮紫蘇）
(14）蔥烤芋艿。 作者: lulumay
小芋頭水煮到半熟，撈出，用小刀剝皮並切塊。起油鍋下芋頭，加鹽，白胡椒粉和雞湯煮到粘稠，熄火加蔥。
(15） 油麵筋塞肉 製作: 瓊
食材
肉餡 油麵筋 花雕 鹽 糖 醬油 生粉 雞蛋一隻
製作
1.肉糜中加入鹽 糖 醬油 花雕 生粉 少許水拌勻，加入雞蛋，拌勻。
2.油麵筋上捅一個洞，放入肉餡。
3.熱油鍋，放入油麵筋使皮鼓起，一兩分鍾後加水兩杯，加醬油，糖，花雕，先大火煮滾，再小火入味，最後加少許鹽。
(16）藕夾心 製作: Helena
原材料：新鮮藕一段，半磅肉糜，雞蛋一個，適量青蔥和薑，料酒，鹽，生抽，澱粉，胡椒粉，糖，麵粉，鎮江醋
1、藕斷洗淨，刮去外麵的表皮。切除兩頭，小心將藕切成大約1英寸厚的片狀備用。
2、準備肉餡，肉糜內加入料酒，生抽，少量糖，適量蔥花和薑末，少量澱粉和 胡椒粉，加少量水，充分攪拌肉糜。
3，將小半勺的肉餡均勻的鋪在準備好的藕片上，然後將另一片藕片蓋上，並親親地擠壓，將擠壓出的多餘的肉餡刮除。按同樣的方法，準備好藕盒子。
4，準備麵糊，大約半碗麵粉，加適量鹽，適量的蔥末，一個蛋清，加水，調成糊狀。
5，將準備好的藕盒子放入備用的麵糊中，使麵糊充分包裹住藕盒子。
6，起油鍋，大約小半鍋油，中火，將包裹了麵粉的藕盒子小心放入鍋內，一次可以同時放四個左右一起炸，待一麵炸至金黃色翻麵，炸另一麵，待兩麵都炸成金黃色，撈出瀝幹油，放在吸油紙上，讓油進一步吸幹。就可以裝盤了！
7，吃時可以灑上少量的胡椒粉，或蘸鎮江醋味道會更佳！
(17）烤羊排 作者: 平淡如水
1. 羊排用steak season, paprika, cumin 抹勻，放zip bag ，冰箱overnight
2. 烤箱預熱，羊排用錫紙包好，350度烤至少三小時
3. 打開錫紙，刷烤肉醬（烤肉醬選自己喜歡的就好，我喜歡曰式鰻魚醬或teriyaki 醬）， 調到broil 烤8到10分鍾
4. 可配pocket bread做簡宜肉夾膜
(18） 薺菜肉絲豆腐 江浙滬菜 作者: 孫慰萱
材料：瘦豬肉200克，薺菜20克，豆腐2塊（可老可嫩）
做法：肉切絲，加10克鹽，10克菱粉，少許料酒拌勻。薺菜切碎，豆腐在開水裏燙一下，切成小方塊。 鍋裏放油加熱至溫熱，肉絲下鍋煸炒至斷生起鍋。豆腐薺菜一起下鍋翻炒加鹽適量，蓋上鍋蓋煮開。倒入肉絲翻炒均勻，起鍋裝盤。
(19）南京素什錦 作者:李雷 Linda
南京素什錦在老南京人的心裏是一道與眾不同的菜。因為， 那是南京人的傳統“年味兒”。 因為製作過程繁瑣複雜， 耗時耗力， 所以以前隻有在過年時家裏的主婦才會做。 所以， 在我們南京土著的心裏， 素什錦=過年。當然， 現在時代變了，很多新南京人開始也會在一般的節日聚會時偶爾做一次， 而且， 做的方法也更符合現代人的營養要求。 不過， 因為我心裏對家鄉的思念， 我的素什錦隻按照老南京的做法， 不改良。 說明一下， 我家至少是六，七代在南京的土著了（也許更久， 但家裏人講的祖先的故事時隻往上六七代， 再遠我不知道）。 而且， 小時候我父母家和外公外婆家的左鄰右舍都是老南京。 所以，如果我放的食材和佐料和你在其他地方看的不一樣， 也請見諒。
素什錦的用料每家都會有一點點不同。 但因為南京過年時市場上可以找到的素菜就是固定的那麽多樣， 所以其實最終食材也是大同小異，隻是略有變化而已。
我下麵會列出我家一般用的食材--
黃豆芽 （事事如意）， 去掉尾部
薺菜 （聚財）
中國芹菜 （勤快， 希望勤勞致富的意思）
黃花菜/金針菜 （花樣年華， 前程似錦）,洗幹淨以後最好用手撕成小一點的絲,這樣口感好很多
千張頁/百葉 （千秋萬代， 代代興旺）， 切成0.5毫米寬， 2寸長的絲
胡蘿卜 （洪福齊天， 滿堂紅）， 切絲
蓮藕 （路路通達）， 切片
茨菇/金針菇 （真金）， 縱切片
木耳
醬黃瓜 ，切片（瓜瓜連連， 子孫綿延。 這個醬菜現在很多人不知道也沒想到用， 其實這道食材和木耳一樣， 起畫龍點睛的作用）
還有一樣， 我不記得家裏人放過但有人說會放的，冬筍（雨後春筍節節高）
有些人家會放菠菜，我家和鄰居家從來沒人放過，因為菠菜太水，而且發澀，影響什錦菜成品口感
以上的食材在實際操作時各家會根據最後實際可以買到的食材增減一二， 但大致如此，會盡量湊成十樣或以上食材。
我小時候聽過隔壁鄰居奶奶在炒這個“什錦菜”時一邊炒一邊嘴裏說著吉祥話， 可惜我沒記住。 我們家人倒是沒這麽唱過， 所以我不知道這個程序是怎麽樣的了， 遺憾。
做法--
每樣食材摘好洗幹淨， 切好.
起油鍋， 每一樣食材分別，分別，分別（重要的事說三遍）下油鍋炒， 每樣都用相同的調料， 包括醬黃瓜 - 鹽， 糖， 醬油， 麻油， 也可酌情放點味精或雞精）
一定記住， 每炒完一道菜， 鍋要洗幹淨再炒下一道菜，素什錦的獨特口味很重要的一步就是分開炒， 千萬別圖省事而幾樣菜混起來炒。 而且， 醬油是必須要的！ 這點和現在很多人的理念不一樣，認為蔬菜不需要醬油。 但是請記住， 南京地處南北交界地區， 正宗南京菜其實很多是習慣放醬油的。 所以， 如果你要吃正宗南京味道， 這道素什錦是一定會有一點點醬油色的（不要多， 但一定要有）。 我曾經因為身邊其他新南京人有人不放醬油， 就分別問了我媽媽，姨媽們和我婆婆（老公的媽媽。 她家也是很多代老南京了）。 得到的答複都是“不放醬油那算什麽什錦菜啊？”
全部炒好以後再起幹淨油鍋， 把所有單獨炒好的食材一起下到鍋裏燴一下， 用筷子邊炒邊攪拌均勻。
最後起鍋， 讓菜快速晾一下， 趕快降溫以防止綠葉菜變黃。 然後就大功告成！
因為是年菜， 又是十多道食材， 一般這道素什錦一炒就是一大鍋。 每次吃的時候用幹淨筷子在鍋裏攪拌均勻， 讓鹵汁分布均勻， 然後就可以拿出一些來吃。 另外，每次一定不要拿用過的髒筷子去大鍋裏取什錦菜， 不然很容易壞。 一般炒一次什錦菜可以從大年三十吃到年初五小年的時候。 如果最後兩天覺得味道已經沒有剛開始時候好吃了， 就可以再起一次油鍋， 把剩下來的素什錦再快速炒一次就好了。
(20） 碳香烤豬肩 作者:珎果
豬肩5至10磅一塊，提前二天用鹽醃一下，放入冰箱冷藏，然後取出擦幹水份，用橄欖油均勻塗抹， 再抹上各自喜好的醃製粉料
烤爐溫度定於225華氏度
入肉烤，待肉內溫度達160度，取肉出，用錫紙包二到三層，再入烤箱烤至肉內溫度達195度（前後快十小時左右）
待從烤爐中取出肩肉，放入Cooler，避免肩肉溫度驟降，影響口感，
吃時拉碎豬肉，撒上烤汁，豬肩肉，鹹香酥嫩，可隨意或夾餅，刈包吃
(21）客家煎釀豆腐 作者: 雲允兒時
用料：鹽水豆腐十二小塊、 上肉100克、香菇四朵、木耳四朵、雞蛋一隻、生粉適量、鹽適量、植物油適量。
做法：
1、豆腐略清洗撈起備用、香菇、木耳洗淨泡發備用，上肉清洗瀝幹水備用；
2、上肉、香菇、木耳剁碎，用碗裝起，加入雞蛋、生粉和鹽適量，用筷子攪勻待用；
3、豆腐中間挖開，用筷子夾取肉餡釀入豆腐中間；
4、熱鍋下植物油、灑少許鹽，逐個放下釀好的豆腐，雙麵煎成金色即成。
