麻婆豆腐怎樣做才好吃

我父親是舊時代的文人，那時的文人不光是詩書畫，還熱衷於烹飪美食，比如蘇東坡就有東坡肉，文人菜品講究色香味形。我父親就很會做菜，我小時候我爸經常在周日請畫報社的小年輕來家吃飯，不斷的吹虛這個好吃，那個好吃。我母親是大地主家的幺妹，幺妹兒是四川人指家中的最小的孩子，不會做飯。所以爸媽結婚以後就由我爸做菜。我耳聞目染十幾歲就開始擔當做飯的重任。十八歲時就能很像樣地做幾個菜請客了。但是我父親很少誇我，我媽媽不願意了：你從來不說xx做的好吃。我父親說：我就做不出來這個豆腐。說的就是我做的麻婆豆腐。

 

做菜是一門高深的學問，不單要有手勁還要有心勁，沒有幾十年的功夫是不可能做出好吃的菜來的。三十多歲的網紅大廚，刀工再好，大勺顛得再準，味道也不一定美。因為味道是要經過長期的經驗積累而成。有經驗的廚師隻需看看你的做法，便知道你做出來的好吃不好吃。比如麻婆豆腐，主料豆腐是基本原料不可替代，輔料可以不完全相同，但是有些輔料是不能少的，有些程序也是不能隨意改變的，麻婆豆腐要具備麻、辣、香、酥、嫩、燙、形、捆，所以在製作的過程中每一步，用料，步驟都非常講究。下麵我就說說麻婆豆腐的做法。

 

一 熱鍋放豬油，特別是牛肉臊子一定要放豬油，否則肉會老，如果是豬肉臊子要肥瘦間半，這也是燙和香的保證。油熱放肉臊子炒酥香，肉臊子不要放澱粉，放了澱粉肉裏的騷味炒不出去，加香的輔料味進不去。再加郫縣豆瓣醬，蒜末，薑粒，翻炒讓豆瓣醬的滋味入肉中，然後加水。

 

二，把切成八分到一厘米的豆腐丁放入，豆腐塊不能太大，否則不入味。不吃太辣的人就要少放豆瓣醬，加少許醬油，鹽，白糖，香醋，胡椒粉文火煮幾分鍾。

 

三 最後點鹵，這一步看似簡單，實際上非常重要，點鹵是為了把所剩的少許湯汁包在豆腐上，讓豆腐更有味道，在網上有一種說法很有市場，就是要點三回鹵，這是沒有必要的，因為豆腐在湯汁中煮幾分鍾就可以了，如果點上鹵再煮就不容易入味，還容易巴鍋，而且點了鹵再長時間煮，豆腐會煮老。另外點三回鹵會使湯汁太多，味道變淡，包不住豆腐，總之不好吃。點完鹵加點紅油，青蒜段，再撒點花椒粉出鍋。

 

注意事項：加了豆腐火不能太大，用文火，不能翻炒，用勺推。點鹵的澱粉要用土豆粉，點成玻璃芡。

 

1 她的名字叫  佩媞露哈爾斯

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Her / name's / Bet/ty-/ Lou / Har/ris /

 

2 她是為我們工作的

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She's / wor/king / for / r+us /

 

3  她住在哥奧沃的家

     .        。      .    l    。 .  .              。     

She'll / be / y+at / Gul/li/ver's / s+house /

 

    在這農場

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s+at / the / w+ranch / 

 

4 她是一個

    .           .        。        .   l

She's / the / w+one / that / 

 

     給我們提供情報人

   。         .        .        ，  .     。  .    l

 gave / v+us / the / y+in/for/ma/tion /

 

5         那外邊           兩個男人

    。            。     .         .  l   。     。

Watch / ch+out / for / the / two / men /

 

    在左邊              法柔和克西

     .              .    。  l   。   .     .          。  .    l

n+on / n+the / left / Far/rell / and / Ca/sey /

 

6 他們兩個我們一直在關注

     .             .        。      l

They're / the / w+ones / we've / v+been / fol/low/ing /

 

 7 他們總是帶著槍

     .     。    .        。   .      。 

They / al/ways / car/ry / guns / 

 

8 並且他們其中一個會先開槍

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and / they're / the / w+ones / s+that / will / shoot / first /

 

  9 哈爾斯女士可能他們其中一個人開槍殺死的

   .           。  .        .       。   .    .       .  l

Ms / s+Har/ris / s+is / pro/bab/ly / the /w+one / they'll / shoot 

 

10 你們都看到圖片4嗎

   .      .      。         .            ，.     。

Do / you / all / w+have / pho/to/graph / 4

 

11 好 看這架飛機

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Good / Look / k+at / the / y+air/plane /

 

 Her name's Betty-Lou Harris.She's working for us. She'll be at Gulliver's house at the ranch. She's the one that gave us the information. Watch out for the two men on the left, Farrell and Casey. They're the ones we've been following. They always carry guns, and they're the ones that will shoot first. Ms. Harris is  probably the one they'll shoot. Do you all have photograph 4? Good. Look at the airplane;