關於隔夜水的真相
其實用2個反問句就可以對“隔夜水不能喝”打臉了:
如果是晚上8點燒的開水,第二天早晨8點是否不能喝?
如果是早上8點燒的開水,在當天晚上8點還能喝它嗎?
同樣都是隔12小時,難不成白天的細菌更少,晚上的細菌會更多?可見“隔夜水不能喝”的說法啊,確實站不住腳。但是相關的流言卻不少。
流言一:喝了隔夜水會腹瀉
根據流傳的說法,“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學物質。如果一次攝入隔夜水過多,會導致你胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等。
真相——
上述這些物質不單存在於隔夜水中,即便是新鮮的水也含有,而這些物質並不足以導致腹瀉。如果出現了上述症狀,那可能是細菌繁殖汙染了水質,對身體產生了不良影響。
水溫在降至60度以下,非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用,尚沒有研究可以給出答案,況且這還受到客觀環境的影響。
比如放置不當,蓋子敞開,難免有灰塵掉落。又比如天氣原因,夏天空氣濕度高,細菌繁殖快,放置時間越長,越可能致使人出現上述不良症狀。
但即便如此,也跟隔夜沒啥關係呀。
流言二:喝了隔夜水會致癌
還有一種說法是,燒開的水儲存過久,不僅會被細菌感染,還會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽一旦大量進入人體,就會使組織缺氧,出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀,嚴重的還能使人缺氧致死。另外,亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺,促發肝癌、胃癌等。
真相——
隔夜水致癌?對此,中國農業大學營養與食品安全係副教授範誌紅指出,這是不可能的事。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生,平時喝的礦泉水或者純淨水,要麽隻有礦物質和微量元素,要麽什麽都沒有。既沒有硝酸鹽,那亞硝酸鹽是從何而來?
當然,自然水中確實含有硝酸鹽。但通過水中的亞硝酸鹽致癌,還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克,如果你體重是50公斤,那麽一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。
根據供水部門的日常監控,水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L,最高一般不超過0.1mg/L,而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。顯然,要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽,常人是辦不到的,所以隔夜水致癌的說法,不可信。
流言三:千滾水對健康有害
同樣涉及到亞硝酸鹽這個化學物質。有人說,反複煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽,並且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會使人中毒,它還有致癌作用。長期飲用“千滾水”,致癌幾率非常高。
真相——
有研究人員模擬燒水爐中反複燒水的情況作了研究發現,溫度升高、長時間加熱、反複煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。同時,瓶口敞開保存相比於密閉保存條件下更容易導致亞硝酸鹽的增加。
即使如此,在高於95°的密閉空間裏持續加熱150分鍾之後的水,測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L,遠沒有從其他食物中可能獲得的多,幾乎可以忽略不計。
這樣說,飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性,但就算是反複加熱以後的水中的亞硝酸鹽含量也不多,對人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽超標,與其擔心隔夜水,不如少吃些醃製品、肉製品來得實在些。
總結——
水能不能喝,跟是否隔夜關係並不大。主要還是看水的放置時間和保存環境吧,時間別隔太久。一般來說,水燒開了蓋好蓋子保存,第二天喝還是OK的。如果早上想喝涼白開,可以選擇前天晚上燒好並密封裝好,避免異物和細菌進入水中,對身體沒多大危害。
不過需提醒大家,隔夜的茶最好就別喝了。一則口感不好,無法品嚐茶的真正味道;二則茶水中的維生素、茶多酚具有抗氧化作用,營養和保健價值將大打折扣;三則茶水中微量的氨基酸、糖類等物質會成為細菌、黴菌滋生的養分,讓茶水變質,飲用後或影響健康。