紅薯是進口食品
別看紅薯如今不為人們所重視,當年它來到中國可是經曆了一番波折,所以紅薯又稱番薯。相傳紅薯最早由印第安人培育,後來傳入菲律賓,被當地統治者視為珍品,嚴禁外傳,違者要處以死刑。
16世紀時,有兩個在菲律賓經商的中國人,設法將一些紅薯藤編進竹籃和纜繩內,瞞天過海,運回了福建老家,種植繁殖下來,慢慢地就遍布了中華大 地。多少年來,由於這個舶來品易種易得,售價低廉,人們隻作為粗糧和飼料看待。其實,紅薯有極高的營養價值,同時又具有很好的藥用功效。
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。所以,當精米白麵帶來的健康問題越來越多,粗糧再次進入人們視線的時候,紅薯這一不起眼的食品,便以其獨特的營養價值令人刮目相看,身價陡增。
紅薯是健康食品
日本癌症預 防研究所的專家針對26萬人的飲食生活和癌症的關係進行了一項研究,證明了蔬菜具有防癌作用。而後,他們又通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析和抑製癌細胞 的實驗結果,從高到低排列出了20種能夠顯著抑製癌細胞的蔬菜。其中,紅薯位居榜首。紅薯含全能性抗癌成分自然界中,維生素A、維生素C、維生素E、維生 素D,礦物質硒、鈣、碘、鋅、鉬,以及食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用,尤其是維生素A、維生素C,幾乎是“全能性”的抗癌成分。紅薯的抗癌作用, 在於它含的各種成分。
紅薯含有豐富的胡蘿卜素,主要是 -胡蘿卜素,它是一種自由基清除劑。胡蘿卜素在體內轉變成維生素A。豐富的胡蘿卜素,可促使上皮細胞正常成 熟,抑製上皮細胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基。紅薯還含有豐富的維生素C,其含量可以和柑橘類相媲美,維生素C是一種活性極強的抗氧化劑,也能夠 清除自由基,消滅癌細胞。
紅薯中含有大量纖維素
除了上述兩種防癌的維生素,紅薯還含有大量纖維素。纖維素在腸道中不被吸收,反而可以吸收大量水分,增加糞便體積。這樣又可稀釋脂肪濃度,減少 致癌物質對人們的危害。同時,纖維素還能促進腸蠕動,減少糞便在腸道的停留時間,又會減少致癌物質與腸黏膜的接觸,預防結腸癌與直腸癌。
研究證實,缺乏具有通便作用的膳食纖維,可誘發各種生活習慣病和大腸癌。而紅薯經過蒸煮後,部分澱粉發生變化,與生食相比可增加40%左右的膳食纖維。多種不溶於水的纖維的增加,可有效刺激腸道,促進排便。這也是熟紅薯比生紅薯更能抗癌的原因所在。
紅薯中的DHEA也防癌
早在1982年,美國費城大學的阿瑟·施尼茨教授就從紅薯裏分離出了一種叫DHEA的化學物質,給接種癌細胞的小白鼠注射後,能阻止小鼠不再患結腸癌和乳腺癌,而且能延長小鼠的壽命。1995年,美國生物學家確定了這種叫“脫氫表雄酮”的物質可用於預防結腸癌和乳腺癌。
紅薯是標準的低脂肪食物
流行病學已經證明:高脂肪飲食與癌症的發生密切相關。有專家調查發現,癌症的高發率與食物中脂肪過多有關。這些癌症主要包括結腸癌、、乳腺癌、、、等。而紅薯是標準的低脂肪食物,含脂肪僅0.2%。
由此可見,紅薯含有豐富的抗癌物質卻幾乎不含有致癌因素,也無怪乎把它稱為“最抗癌的食物”了。但即使紅薯再好,吃起來也要有度,膳食平衡還是大原則。
紅薯:早吃排毒,晚吃減肥
紅薯是有名的排毒明星,它味甘性溫,所含的葡糖苷成分有著和食物纖維同樣的效果,能增強腸道蠕動。
早上吃紅薯可排毒
建議早餐主食應該配點紅薯,排毒效果更好,不僅有利於一天的排便順暢,更為難得的是,紅薯有豐富的賴氨酸,這是大米和麵粉很缺乏的營養素,混著吃可發揮蛋白質互補作用,營養成分的利用率更高,營養價值也大為提高。
同時,紅薯屬於堿性主食,早上吃可以中和前一天午餐和晚餐時進食的大量的米飯、肉類、蛋類等酸性食品,保證人體酸堿平衡,對抗疲勞,效果也很好。
有些人喜歡用紅薯完全代替大米或麵粉等主食,其實這樣並不可取。由於紅薯含有氧化酶和粗纖維,在腸胃內會產生氣體,而且含起腹脹等症狀。
晚上紅薯促減肥
紅薯含豐富澱粉,不僅能提供熱量,還超級飽腹(吃一點就感覺飽),而且它們同屬低脂高纖食物,是減肥者最適合的食物。