為啥對於歪果仁是噩夢的皮蛋 中國人卻愛吃呢

皮蛋曾被CNN評選為“全球最惡心的食物”，說它味道嚇人，外型怪異，是“惡魔生的蛋”。雖然事後CNN發表致歉聲明，但不可否認的是，對我們而言的美食卻是歪果仁的惡夢！

最近，歪果仁又把魔抓伸向了孩子，讓他們白嘴吃皮蛋，連點醋也不給~吃的小朋友們一副痛苦難耐狀。。。 還有位小盆友形容為“屎一般的味道”。

世界荒野第一人貝爾·格裏爾斯一直是許多人心中的偶像，他憑借無論在何種困境下都可以生存的超強技能聞名全球，更因其為求生存無所不吃的壯舉被譽為“站在食物鏈頂端的男人”。就連貝爺吃到皮蛋也驚呼：“我是第一次做這種事，也是最後一次！”

別說皮蛋了，鹵蛋都被德國人說是evil egg。。“吃醬油嗎？” “吃” “雞蛋呢？” “吃” “那怎麽放一起就不吃呢？” “看著太evil了，像來自地獄”。

所以，為啥對於歪果仁是噩夢的皮蛋，中國人卻愛吃呢？

1、吃了500多年了，基因裏都長著“愛吃皮蛋”！

鬆花皮蛋據曆史記載從明朝初年至今擁有500多年的曆史，皮蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，現也經常出口至各國。皮蛋是由鴨蛋經過特殊的加工方式製成的，做好的皮蛋會變得黝黑光亮，上麵還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

2、鬆花蛋上有神奇的鬆花！

皮蛋上經常會有神奇的鬆花，又好看有好玩。那麽皮蛋上神奇的鬆花是怎麽來的？看看小時候媽媽忽悠我們的說法：

鬆花並不是鬆樹葉子燒的灰做的，而是由於鴨蛋中的氨基酸形成氨基酸鹽得到的。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在製造鬆花蛋時，特意在泥巴裏加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的鬆花。

3、鬆花蛋還有一定的藥用價值。

 

王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

4、配上醋，不僅美味，還能防止口腔灼傷。

吃皮蛋加醋可不僅僅是因為好吃哦~在製作皮蛋的過程中要加入生石灰和純堿這兩種東西，這兩種東西混在一起呈堿性。堿性會讓蛋白質發生降解產生氨，那麽氨和水結合起來就成了氨水。氨水的PH值就比較高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼傷的感覺基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必須要加醋，因為可以中和其中的堿性。

好了，今晚我家吃醋，誰能借點皮蛋啊？