中國人吃飯從來不簡單，餐桌上的識人術！

大年初一的早餐，福州的老例是吃“太平麵”，就是用煲好的雞湯泡線麵，上麵再臥兩個鴨蛋。福州特產的線麵真是麵細如線，我喜歡用筷子夾起一縷，轉上幾圈，一碗麵就在筷頭上卷成了一個線團，然後橫拿著筷子，像啃雞腿一樣吃。大年初二開始走親戚，進門照老例還是要吃太平麵，這時我就不敢“啃雞腿”，而是老老實實地吃麵。因為從小奶奶就教訓我，在別人家吃飯不能玩筷子。

奶奶說過很多關於筷子的規矩，比如：不能用筷子敲碗盤，因為過去隻有要飯的才這麽幹，所以 “敲碗敲筷子，討吃一輩子” ；不能把筷子直插在飯裏，更不能就這樣遞給別人，因為這造型像是給死人上香；不能用嘴含住筷子，不能用筷子指人，不能用筷子剔牙，不能用嘴，不能用嘴唇或舌頭整平筷子……甚至一桌的筷子不能長短不一，因為這會“三長兩短”！

老規矩看似迷信，但琢磨起來，背後自有道理。不能用嘴含住筷子，其實是避免你的筷子蘸上太多口水，然後再攪和在一桌人的菜裏。不能用筷子指人，其實是避免你揮灑之間，把筷子上的湯汁飯粒甩別人一臉。如果一桌的筷子長短不一，宴客的時候能好看嗎？而且說明你人緣不好，平時沒什麽客人登門，不然怎麽連整齊的筷子都沒備上幾雙？

既然有道理，為什麽要用迷信來包裝呢？因為這些規矩要從小學起，跟小孩子能說清什麽道理？還不如用鬼神嚇唬來得簡單粗暴。別人怎樣我不知道，反正我小時候是被我奶奶唬得夠嗆，在人前用筷子向來規規矩矩，“啃雞腿吃麵法”純屬一個人時才有的自娛自樂。

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餐桌上還有個老規矩，是吃飯要把飯碗端起來。老人說這樣才能“保住飯碗”，其實背後也有豐富的處世道理：

一、姿態比較端正。為了保持碗的平衡，就要避免一些不規矩的坐姿。

二、餐桌比較清潔。不容易掉飯粒，湯湯水水的也不會四處灑落。

三、吃飯比較專心。一手端碗，一手持筷，就空不出手來做與吃飯無關的事。

四、飯量比較適當。飯菜多了，端在手中就會不便，於是就會“吃多少盛多少”，也減少了浪費。

五、比較不會妨礙別人。因為端碗吃飯時，雙臂自然就會收攏，所以減少了對餐桌空間的占用，也減少了手肘對旁人的幹擾。

有個朋友則跟我說過：每個習慣把水果切塊吃的人，都值得珍惜。她總結了四個理由：

一、這是一個健康的人。習慣把水果切成小塊再吃的人，吃東西一定慢條斯理。而科學家說，吃得慢就會吃得少。因為肚子的飽感傳到大腦也需要時間，狼吞虎咽的後果就是肚子明明飽了，但大腦還不知道，所以就吃多變胖了。

二、這是一個耐心的人。沒耐心的人最愛香蕉，不用洗不用切，吃完連手都不用擦。而一個會把水果洗淨、削皮、切成小塊再慢慢享用的人，做事一定心平氣和、仔仔細細、不厭其煩。

三、這是一個懂得分享的人。再小的蘋果切成塊，也有與朋友一起品嚐的可能。

四、這是一個自律的人，懂得花時間照顧自己，懂得把自己的生活過得精致。這樣的人，房間一定是整整齊齊的，衣服一定是幹幹淨淨的，做人一定是規規矩矩的。

你看，一個吃水果的習慣，恁是被上升到了看人品的高度。中國人曆來喜歡鑽研“識人術”，而餐桌則曆來是識人的重要考場。

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看過一個故事，跟用筷子的規矩有關。作者說他和父親一起跟朋友吃飯，父親是初見那個朋友，可回家的路上，卻對作者說：“你這個朋友，不可深交。他夾菜總用筷子劃拉幾下，甚至把盤底的菜翻上來，隻夾自己愛吃的。對一盤菜，他都不顧及別人的感受；麵對利益，他一定會不擇手段。” 作者不以為然，認為隻是個人習慣，但後來發生的事，應證了父親的話。

故事不知真假，但這個朋友的吃相，我們老祖宗對此有個術語叫“迷箸刨墳”——這是很嚴厲的批評，認為這種吃法就跟刨人家祖墳一樣缺德。

還有個故事，是劉墉說過的：有個公司招聘創意人才，最後有兩個人選，都有非常好的學曆和經驗。老板很難抉擇，於是決定跟他們吃一次牛排。牛排端上來了，其中一位先撒了一些鹽，才開始吃。另一位則先吃一口，才撒了些鹽。就從這個動作，老板決定要後者。為什麽呢？老板說，如果你沒吃，怎麽能武斷地認為一定不夠鹹？我要的是有創意的人，不是自以為是、獨斷獨行的人。

玻璃大王曹德旺也有個類似的段子。早年有次他招人，四個年輕人都很優秀，讓他難以定奪，於是他便請四個人去吃餃子。大家在飯桌上談笑風生，最後他突然問“你們吃了幾個餃子”，三個人都說不知道，隻有一個人說吃了32個，於是他被錄用了。因為這是一個時刻保持頭腦清醒的人。

你是不是覺得這樣的故事很扯？其實所謂識人術，本來就是經驗主義的東西，難免主觀武斷。但餐桌上確實能看出許多端倪，因為“食色性也”，美食當前，你會放鬆警惕，在大快朵頤之中，暴露出真實的本性。而且，吃飯作為你每天至少要做三次的事，凝聚了你太多的行為習慣和思維模式，甚至是你的教育經曆、家庭階層、財產收入……所以法國人說“告訴我你吃的是什麽，我就知道你是什麽樣的人”。

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我在餐桌上也有一些觀察，比如對服務員的態度。有人說，相親吃頓飯，看Ta對服務員的態度，就知道交往幾個月後，Ta對你的態度。這種說法靠譜，但既然是相親，每個人多少都會惺惺作態，你還要掌握一些不同的觀察角度。

比如服務員明明在別桌服務，Ta卻使勁招呼，恨不得服務員扔下別人的點菜單，撲到自己麵前跪下喊聲“喳”，這樣的人多半自戀、缺乏耐心。

又比如偏偏乘著服務員來上菜，跟你說“這家的菜做得不怎麽樣，某家那菜做得才叫好”，這樣的人多半長期混跡底層，習慣了在背後說長道短（菜有問題找經理啊，做這樣的戲給服務員看算什麽事？又有什麽用？），而且缺乏同理心，不懂顧及別人的臉麵。

在餐桌上，有件事很能反映一個人的能力，那就是點菜。一群朋友中總有那麽一個人，每次點菜大家都讓他去。這樣的人肯定人緣很好，因為一個了解大家的胃的人，往往心思縝密、情感細膩。同時他能獲得大家的信任，他點啥大家吃啥。

所以如果你要培養自己的社交能力和領導氣質，就要抓住機會，接過點菜的重擔。

一個老電視人說過，他們台裏錄影的時候，向來由新人負責叫餐，而從這件事做得好不好，就能看出他將來能不能當導演或製片人。做得好的新人，讓大家對他叫來的餐點充滿期待，因為他會從各種狀況來判斷所有人的胃口：今天是在比較輕鬆的棚內，還是比較耗體的戶外？錄影時間是長是短？氣溫如何？……這種叫餐的能力，就是未來製作節目的重要能力，而一個不懂推敲別人心思的人，又如何製作出打動觀眾的節目呢？

餐桌上最見人品的一件事，莫過於買單。尤其是當你月薪三千的時候，和剛結識的一桌土豪吃飯，你舍不舍得掏腰包？從經濟學的角度來講，由你買單是成本最低的，因為你連個稅起征點都沒達到，付一千就是一千；而月薪三萬的人付一千，算上個稅，其實付出的是將近一千二的錢。當你做了這件成本最低的事，卻可能得到很大的回報：對方會因為你不俗的心氣而另眼相看，還因為欠你一頓，而找機會回請，這樣一來一往，你就可能進入對方的圈子。而如果你隻帶了一張嘴去，人家有什麽理由記住一個吃貨？

但如果你真想買單，千萬別等到服務員送上賬單的時候，因為這時你肯定搶不過土豪，真要搶反而顯得矯情。記得很多年前一個春節，同學聚會，在座的還有一個陌生人，是其中一個同學的朋友，很年輕就開了公司，所以難免傲氣，連我們的名字都沒問。吃了不到一半，有個同學有事就先走了。酒足飯飽之後，土豪叫服務員來買單，大家也都覺得理所當然。沒想到，服務員進來說，單已經買過了！大家麵麵相覷，琢磨了半天才想起來，於是打電話問那個先走的同學，果然是他。我一邊看著土豪忙打聽那同學的情況和電話，一邊在心裏念起一句詩來：事了拂衣去，深藏功與名。

來源：人文曆史