根植於混血文化裏的“瑞士農家樂”

    瑞士是一個多元化國家，從語言到文化再到美食都是如此。從北部的巴塞爾搭火車4小時、直撲南邊的提契諾，再花了半天時間尋訪了這個意大利語區的人氣“農家樂”。有滋有味的行程非常特別：意大利飲食文化調和了瑞士精神，也驗證了瑞士是全世界對農業支持力度最大的國家之一。

    旅途中總有聽到各類吐槽，哇呀呀，牛排消化不良、咩有熱茶、芝士口味太重……如此一輪點評下來，大抵隻有咖啡和熱羊角麵包是巴塞爾火車站最能被點讚的“美食”。

    沒錯，這些確是“水土不服”的大實話。

    但是，瑞士不能被誤解、它真心是一個“好吃”的國度，隻是低調到令狠多外國人都完全沒概念。

    這種低調也是情有可緣：瑞士的農場品和美食產量之低，好似他們在鍾表製造業的情況——沒有那麽多的量、可以富餘到出口給你們知道啊（瑞士鍾表出口產量僅占全球的10%，但是其銷售價值卻是全球的90%，也就是說–瑞士手表的單價好貴、好高端）；這個傳統農業國出產的佳釀大約是一個最好的案例，全國產量不到2%才用於出口，即便出口也是優先賣給自己的歐洲鄰居們、還有英國。

    有山有湖的提契諾是瑞士度假勝地    有山有湖的提契諾是瑞士度假勝地，陰冷、缺乏日照的德國遊客與德語區瑞士人民最愛來這裏度假。

    提契諾的“農家樂”，無疑是一種帶有“混血”文化的產物，它讓我有機會好好觀察瑞士：美食多元化是如何煉成的。

    在這個州，名廚Andrea Cingari經營的Da Enzo餐廳很受歡迎——盡管我隻在瑞士國際航空的飛機餐體驗了他的理念。

Da Enzo餐廳的意大利燴飯

    其實，他的美食理念很簡單，餐桌上的鱒魚是每日從當地山穀河流中打撈而來，而白蘿卜、馬鈴薯與玉米等蔬菜也有指定出產地：都產自本州最著名的馬基亞山穀農場（Terreni alla Maggia）。

馬基亞山穀農場的酒窖和商店，就是中間的那排建築。

    這個農場是我此次農家樂的“製高點”，按說“提契諾人吃提契諾農產品”不是一個多麽炫耀的話題，但是這種“消費本地產品”的飲食理念卻是當地農業注重環保與可持續性的根基。

    除了自用之外，農場生產的禽蛋、水果、蔬菜、大豆、麵粉、稻米、葡萄酒和啤酒廣泛提供給當地的居民和各大小餐廳。

瑞士人好講究精確

    瑞士人好講究精確！所有葡萄酒都標注了至少10項說明（比如口感啦、怎麽搭配食物啦），有點看不過來。

    最吃驚的是它家種植稻米的記錄：從幾十年前開始研究種植水稻，如今成為全球緯度最高的生產稻米之地，當然，他們並不使用東方式的水田種植，而是借助現代化的設備：直接在田裏培育種子、而不需插秧，再精明地設置了噴水係統，確保水稻在整個生長期獲取足夠的水分。

    但是，所有產品卻並沒借此走“高端價格”（你說的貴，隻是瑞士全國物價水平的貴），農場的主人告訴我，隨便標高價格隻會產生負作用，他的目標是鼓勵大家來買本地產品，對於出口的話題亦是不怎麽感興趣。

農場出品的大米，包裝環保

    農場出品的大米，包裝環保，LOGO是兩隻爬行動物——這種小生物或許有點恐怖，但在瑞士很多農場都能看到，足以證明當地環境之優秀。

    你看，米袋上的“ASCONA”就是這個地方的名字啦：阿斯科納。這裏還有一家人氣排名第一的農家樂：Fattoria l’Amorosa Agriturismo（抱歉它家沒有中文名字），在Gault et Millau指南上獲評12分，在Tripadvisor上也是當地排名第一。

　　Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄園的這棟小房子

    在強大的旅遊業裏，這個自給自足的“農家樂”是一個典範，同時經營著：餐廳（小酒館）、客棧（幾間以葡萄品種命名的精致客房）、葡萄種植與釀製，蓄養牛羊——話說，瑞士聯邦政府當年發出的號召太棒了：“農民不應隻幹農活，而應該成為創業家”。鑒於牛是自家養的，就必須吃它家的小牛肉——廚師擅長用傳統提起諾烹飪方式去料理本地當季食材，做出極具風味的佳肴，小牛肉醬汁頗為清新可口，搭配自家葡萄園釀製的霞多麗也是極好的。

　　別有風味的餐飲

    左：小牛肉雖是烹飪至全熟但是卻非常多汁軟嫩，能不能說土豆也超級可口呢？澱粉含量非常完美。右：粗陶彩繪，餐桌主題就是葡萄，清新簡單。

    走訪了兩家“度假農莊”，他們完全展現出瑞士人的標準性格：精準，低調，勤勉，井然有序；也充分繼承意大利的美食文化：新鮮、簡單、好味、不嬌柔造作。

    當然，瑞士農業的“田園牧歌”，並不是一種市場經濟、自動自覺的結果，很大程度上應歸功於強有力的農業改革（政府高度保護與補貼等）和發達的農業教育（農民都是高學曆哦）。

　　“農家樂”會在合適的季節、撐出遮陽大傘，是不是特別有度假感覺。

    因為，瑞士人意識到，農業在經濟性功能外還承擔多元職責：糧食安全、鄉村發展、文化傳承、土地保育、自然景觀維護、環境及生態保護等。這樣一種高度發展的理想化農家樂，哪能不令遊人歡喜呢。