好吃的蘇東坡與“東坡肉”

        以人名菜，不算新鮮，但如“東坡肉”這般名動天下的，卻極其少見。

　　元豐三年，蘇東坡貶謫湖北黃岡，當地豬多肉賤，東坡作《食豬肉詩》雲：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”元豐八年東坡從黃州複出，但沒過多久再遭排擠，元祐四年被調往杭州任太守，其間東坡指揮民眾疏浚西湖、修建湖堤，杭州百姓感其恩德，送來了豬肉和酒。東坡給廚工批了個條子“酒肉一起送”給那些修浚西湖的民工。結果，廚工粗心看成了“酒肉一起燒”，用美酒將豬肉燒得紅香酥爛，香飄西湖，令人垂涎欲滴。經過幾番錘煉發展，這道紅燒肉終成正果，得到了“東坡肉”的美名。

　　東坡好吃，詩文中常見美食，他在《初到黃州》中說：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”寫《煮魚法》，細致入微，先放什麽後放什麽都交代得清清楚楚；做《東坡羹賦》及《菜羹賦》，不獨原料工藝，還強調“不用醯醬，而有自然之味”、“不用魚肉無味，而有自然之甘”。用蔓菁、白菜、蘿卜做的菜粥，能吃出“自然之甘”來。他在《論食》中說：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南郡麥心麵，作槐芽溫淘，滲以襄邑抹豬炊、共城香粳，薦以蒸子鵝；吳興庖人斫鬆江膾。即飽，以廬山康王穀廉泉，烹曾坑鬥品茶。”更是將自己的飲食之樂與美文融為了一體，讓後人閱之即口涎不止。

　　東坡當然是喜歡追求極致的美食的，連河豚的劇毒都嚇不退他，盛讚河豚之鮮美值得一死。但若據此以為東坡耽於享樂溺於口腹，則大錯特錯。東坡嚐與劉貢父言：“軾與舍弟習製科寺，日享三白，食之甚美，不複信世間有八珍也。”貢父問“三白”何物，答曰：“一撮鹽，一碟生蘿卜，一碗飯，乃三白也。”可見，東坡對於吃喝，亦是能簡淡平易的。細細推敲他的美食詩文，大多數寫的是民間的家常菜肴。

　　蘇東坡一生三起三落，先是被貶黃州，後是謫往惠州，最終流放到海南島。東坡在黃州時，就寫下了許多美食文章，宋時的嶺南瘴氣彌漫環境惡劣，可是東坡說“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”儋州的日子十分清苦艱難，可是東坡對兒子蘇過說，這裏的牡蠣太好吃了，你千萬不要告訴別人，如果朝廷裏那些大官知道這裏有如此美味，說不定都要學我犯錯誤，被發配到海南來分享佳肴呢！

　　正是因為有這樣的好胃口、好心胸，不管身處什麽樣的困厄，蘇東坡照樣能坦蕩淡定，苦中尋樂。