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【注：這是我“早餐閑談”之一，過幾天說說之二、三。】
大概沒人知道我叫鹹（五）花肉指什麽，那是英美的“bacon”，有人叫“煙肉"的（維基，像是出自台灣人），不過不是所有鹹花肉都是煙的，風雅人士叫“培根”。
不是這個
美國人民愛吃鹹花肉，愛到什麽地步？超市裏買不到新鮮花肉，要買，得到專門的店或者墨西哥亞洲雜貨店。鹹花肉很少減價，賣得出去沒必要減。2014年，美國鹹花肉銷量創曆史高峰【1】，這兩年稍為回調了些。有時想起紅燒花肉或東坡肉都不好找上好花肉。
鹹花肉煎了，香極了，跟什麽在一起都好吃，油足鹽滿，香脆如炸，什麽難的胃口都滿足了。
美國垃圾精華：鹹花肉碗（Bacon Bowl Mac & Cheese)
不過行家好像還認鹹花肉最早來自中國【5】。
過去幾年的花肉價格【4】
鹹花肉年銷量過40億美元，美國人人均要吃20榜，快餐店到處可見：加在漢堡包，三明治，生菜盒（salad）裏等等。
豬農宣傳戰：加了鹹花肉 ，啥都好吃（Bacon Makes It Better）
（上世紀）六十年代時，花肉需求高，銷量太大，美國金融界還專門來了“花肉”期貨（pork belly futures），過去幾年才廢了【3】。
你要是納悶，美國人吃鹹花肉是不是有傳統啊？
美國人不到四百多年曆史（包括獨立前），傳統也傳統不到哪去，這一切，都是企業把美國全國人民洗了腦，強加到大家的飯碗了去的。
這故事是美國最主要的早餐：鹹花肉煎雞蛋（egg & bacon）。
其實以前美國的造成沒那麽講究，當然第一個早餐潮流是家樂氏（Kellogg's）的玉米片（corn cereal），之後鹹花肉煎雞蛋成了大家最愛吃的早餐。
美國人民是如何被灌輸這個觀念的？
伯內斯（Edward Bernays）的傑作。
《華盛頓郵報》【8】
伯內斯是佛洛依德的侄子，對人類心理在當時是有獨到的認識。他的法子是給一大堆醫生發信谘詢，問個不相關的問題，然後巧妙地把鹹花肉煎雞蛋連接到哪，成了個解決的方案。美國人民一聽說醫生也這麽說，那不放心大吃？此招在當今廣告上使用，一大上鉤的還是一大堆。
廠家：醫生們，早餐要不要吃飽啊？醫生：要啊……不過，鹹花肉煎雞蛋能吃飽……廠家：百姓們，醫生說鹹花肉煎雞蛋是你們吃飽早餐的關鍵百姓：好啊，聽醫生的，我們吃
你要是不信，覺得這麽點兒招數能把我騙了？竅門在於產家不需要把詳情告訴你，隻一句“醫生說鹹花肉煎雞蛋是你們吃飽早餐的關鍵”，大家就蒙了，想想你那麽忙，哪有時間糾纏？
這一吃，吃出了美國人民對鹹花肉無限的鍾愛，現在大家隻記得那是“爺爺奶奶”留下的忠告良言，世世代代相傳，一定要傳下去。
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（點擊放大）
據《中西農業》【9】報道，盡管大家對健康有點擔心，但對鹹花肉的感情，那是不能變（Judging from recent retail sales behavior, the public has sided with Jones. “The bacon business appears to be immune to the consumer trend toward healthier cuisine," noted Ellen Zentner, chief economist at Morgan Stanley in her group’s annual deep dive report into consumption trends）。
相關：
【資料】
【1】《商市觀察MarketWatch（華爾街日報屬下）》Bacon sales sizzle to all-time high
【2】《維基》Bacon mania
The pork belly futures contract was born at the Chicago Mercantile Exchange in 1961 as a result of this cycle
【5】《鹹花肉實時Bacon Today》鹹花肉信息圖解（見下）
【6】《納指交易所網文》January Retail Sales: Let Them Eat Bacon
【附錄】鹹花肉信息圖解
不是我說好吃愛吃，而是美國人民說好吃愛吃，不僅僅說，還真吃，這是為什麽五花肉都買不到了的原因。
大家有節製，最好，相信中國人、華裔都有這個概念。美國人可不是這麽想的。