孤家寡人

平時也不多吃牛排，偶然遇上機會，也過過癮。最近遇到甲級（USDA Prime）牛排減價，平時吃不起，就領了一塊。美國牛排跟日本雪花牛差了好幾個數量級，咱窮百姓就隻能羨慕羨慕，咽口口水，算是過去了。

這次的牛排也不是什麽高檔的，如餐館那種風幹過的，就是超市來的，切得也薄，一寸。部位是牛柳（也叫長條，紐約牛排，NY strip，strip steak），吃的凶的人，大概會選肋眼排（rib eye），肥脂多，鬆軟可口，我嘛，啥減價買啥。

也夠了。

有肉有酒，正好消愁。

沒啥食相，湊乎吧

【牛排】
灶頭：我用炸火雞用的燒火架子，煤氣罐，大火呼呼地，沒法在室內，搬到院子裏燒。冬天隻要不是零下20度，為了吃，撐幾分鍾也不過分
牛排：用紙將血水吸幹，上胡椒、鹽，靜置幾分鍾
【1】加油。大火將鑄鐵管（cast iron）燒的冒煙，3-4分鍾的樣子。致癌物嘛，就得置之度外了。之後將火稍減，以免過度，把鍋都燒起來了
【2】將牛排放入，每麵60-70秒鍾。煎的時候有煙，有點兒燒焦似的，你得忍著
【3】將牛排拿到盤子裏，裹上鋁箔紙，靜置8到10分鍾（愛好而定）。我是得吃中等熟，不是生的那種主兒

【蘆筍】
中火蒸6分鍾。拿出，把水倒掉，加少量橄欖油和鹽，拌勻

【綠葉菜】
光吃，不加調料。

這是我唯一願意付高價買的菜，其餘所有都是那個減價買哪兒。

【酒】
窮百姓，便宜酒。不過未必差到哪兒去。選酒的法則，是“門外漢窮老頭窮日子窮法子”笨狼論紅酒，自己滿足即可。此酒不賴，在Costco就十塊錢出頭（外麵就貴了），挺樂。

Foppiano Estate Petite Sirah 2012

【注】
美國牛肉分甲級（USDA Prime），乙級（USDA Choice），丙級（USDA Select）和雜牛，USDA指美國農業部，US Department of Argriculture。雜牛就是農業部都不屑打分的那種。要吃，一定乙級以上。

美國牛肉最常見的“名種”牛叫安格斯（Black Angus），市場上大部分牛肉都是雜種的。朱鎔基訪美時，美國牛農就給朱送了一頭安格斯種牛，不知國內目前產量如何。