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奶酪,乳酪,幹酪,芝士...什麽樣的好奶酪?

(2014-09-14 13:16:50) 下一個

Cheese,中文名字一大堆,還有叫起司或起士的。中國傳統畜牧業落後,奶製品不多,是中國農業的一個缺陷,不過老祖宗大概覺得有黃豆就行了,什麽都可以做,比如豆漿,不缺什麽,不用為奶犯愁。

也許在人均消費上美國遠遠比不過歐洲國家(隻有希臘的一半兒),但人口在哪兒,總銷量是奶酪大國。不過美國人民吃的基本是垃圾。現代大工業生產出來的奶酪又香又可口,還便宜,沒人能忍得住的。中國人吃奶製品相對不多,現在牛奶、黃油、奶油吃的是多多了,不過奶酪仍不是大家常吃的。吃的(在美華)人,自然是跟著美國人吃垃圾了。

法國是奶酪大國,水平是世界頂峰,意大利、西班牙也很好,估計不服法國。瑞士是小國,不過其奶酪登峰造極,英國的切達也無可媲美。一般來說,阿爾比斯山脈的產地-遍及法國、意大利和瑞士三國-的奶酪質量很高。

不過雖然美國人吃的奶酪是垃圾,你要是以為美國是不毛之地,那就大錯特錯了。三十年前,幾個美國人開始自己辦農場、養牛羊,擠奶做奶酪。這個運動二十年前開始壯大,過去十年蓬勃發發展,到現在美國高端奶酪製造水平非常之高,不少人覺得能與法國抗衡了。不過,說到頭來,品嚐這些好奶酪的人數相對少的可憐,而且貴的多了,一般人吃的還是那些。

馬蘇裏拉(Mozzarella)奶酪(別名:馬祖裏拉、莫索裏拉、莫紮雷拉、莫茲瑞拉),在美國銷量第一,占了比薩的光了。常見的馬蘇裏拉奶酪有幹的和濕的(鮮的)兩種,幹的主要是做比薩,也用於(意大利)麵條上。濕的多用於零食、拌生菜(俗稱沙拉),其實做比薩也可以,沒那麽油。行家說要吃馬蘇裏拉奶酪,隻能吃鮮的,幹的整個不是馬蘇裏拉奶酪。

國內聽說現在吃奶酪的人也開始多了,覺得認識的程度一定好不到哪去,跟美國大眾銷售的差不多。不過了解的不多,不好說。法國葡萄酒,貴的盡往中國去,連百度都說真正的馬蘇裏拉奶酪是用水牛奶製作的”,不可小視。

說起
鮮馬蘇裏拉奶酪,像吃麵包一樣,當天剛出爐的最佳。在美國也難買到好的,一般買當地小廠,新鮮出廠的比較好。即使這樣,還是難吃到好的。正如百度所說,“真正的馬蘇裏拉奶酪是用水牛奶製作的”水牛奶作的,即使使勁兒找,也不好找。

周商(Trader Joe's)是一家連鎖食品店,顧客屬於收入較高的,產品的質量也不錯。店裏就有意大利進口的水牛奶作的馬蘇裏拉鮮奶酪,原名“Mandara Mozzarella di Bufala Campana”,約$15一磅。意大利進口,不是新鮮的,但真空包裝,湊合了。



吃法很簡單,夾西紅柿片吃,別的什麽也別加,加了把味道蓋了。真是香軟嫩滑,入口即化,吃了它,自有其他皆垃圾之感。

今天正想添些,店裏說停產了,賣不出去。真是慘,傷心。

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評論
笨狼 回複 悄悄話 回複 'Bounty' 的評論 :

湊合,湊和,大白字。謝謝,改了。
Bounty 回複 悄悄話 是湊合,不是湊乎。
笨狼 回複 悄悄話 壓根兒就沒想到大家對此有興趣,連大家為什麽見到此文都一點兒主意也沒有。
笨狼 回複 悄悄話 回複 '眼球很圓' 的評論 :

領教了。
眼球很圓 回複 悄悄話 中國在漢唐之間還是流行過奶製品的,“醍醐”就是指極品黃油。北朝時期還用“酪奴”來形容茶,表示茶比酸奶低檔,這和五胡亂華帶來的草原文化有關。但隨著安史之亂引起的恐外心態和北方殘破,奶製品逐漸從餐桌上消失,到了宋朝就徹底不見了。
說到對奶製品消化不了,其實包括蒙古人在內的很多遊牧民族也是喝了奶拉稀,隻能做成奶疙瘩(奶酪)來去掉乳糖。
笨狼 回複 悄悄話 回複 '民族解放' 的評論 :

這跟中國的畜牧業落後相聯係。猜猜有兩個因素,一是中國曆來處理不好一邊境民族的關係,也征服不了他們,沒有大草原,沒法建立大規模的畜牧業來滿足這麽多人口的需要。加上文化的關係,中國人和文化曆來相信“根”,不願意遠離家鄉(也可以說是缺乏冒險精神-不過這頂帽子不好帶,因為沒必要,參見第二點),中國本身夠大的了,精英、皇權連本土都不能完全控製,缺乏擴張的動力。

二是中國農業相對其他區域極其發達,有米麥大豆這些主要糧食,加上中國人民的聰明,變成了各種可樣的食品,基本滿足了蛋白、油和碳水化合物三大需求。以此,以畜牧業補充農業就不那麽迫切。
笨狼 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 :

正常。美國長大的孩子難有不吃奶酪的。馬蘇裏拉和切達都很香,大家都喜歡。
笨狼 回複 悄悄話 回複 '波大才是人.' 的評論 :

有可能是乳糖過敏,很多人對乳糖過敏。不知道你能喝牛奶不?
民族解放 回複 悄悄話 與世界上其他民族相比,漢民族無所不吃,偏偏乳製品進入食譜非常晚,到現在不到100年。奇怪!
無法弄 回複 悄悄話 我家都愛吃意大利,法國,英國奶酪. 家裏常備mozearrela,chedder.小孩說不準什麽時候要pasta
波大才是人. 回複 悄悄話 我吃這個就拉稀。吃豆腐幹就沒事。
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