PK 過橋米線，越南米粉，星洲炒粉

咱出生在北京，然飲食還是遵循了來自廣東父母的習慣，愛吃米飯及米粉。我們成長的年代米麵按比例供給，老爸就時常與北方的同事麵票兌換米票，由此基本保證餐桌上時有大米飯。麵食於我們家算是“奢侈”,  北京的炸醬麵打鹵麵還不錯，遇上饅頭真是難於下咽。後來改革開放上大學，少不了吃食堂的饅頭，確是免為其難，權當減肥餐了 -：）

出國前米飯最對咱的胃口，基本上沒有機會觸碰米粉類的食品，因八十年代北京市場還沒有當下市場之豐富，東南西北的可吃可喝的應有盡有。到了海外最早接觸的反而是朋友推薦的越南米粉，誰想一上嘴就幾乎不舍，脆脆筋道的米粉，鋪上幾片薄薄的半熟牛肉加上豆芽，澆上滾燙的牛骨湯，筷子一攪拌，悉悉索索吃起來，香噴可口，難割難舍。多年來隔三差五就要來一碗解饞，後來發現周邊不少朋友都喜好這口。

海外除了有湯粉，還有一道不錯的新加坡炒米粉，起初進餐館不知什麽玩意，點菜時就一帶而過。後與朋友聚餐，人家點了這一道，東西端上來咱上筷子一試，相當爽口。仔細一看，星洲炒米的食材不複雜，通常包括蝦、叉燒和雞蛋，再加入芽菜、包菜絲、蘿卜絲，最主要是加入咖喱醬。絲絲米粉夾雜著食材，瞧著黃燦燦的色澤聞著撲鼻的香味，不下筷子都難。

吃上了越南麵和星洲米粉，就發現中國超市還有各種米粉買，什麽江西米粉，廣東米粉，但都要自力更生，湯頭味道不足則口感不爽，周邊中國餐館也沒有類似越南牛肉粉那樣的米粉招牌，反而有那半生的蘭州拉麵。前不久到另城市，朋友知我有這個遺憾就高興推薦本地新開的一家過橋米線。這東東老早就聽說，回國時曾想過品嚐，可每次都被各種大餐宴請給 cut 掉。這次海外能過過嘴癮也不錯。

那天按老友的點播，咱要了本店大廚推薦的過橋米線。服務生端上來一個托盤上有一碗麵和一字排開的各種小盤盛著配菜配料，之後擺在咱麵前，將東西放在米粉之上，再倒入將邊上的一碗熱騰騰的湯中，由此完成了過橋之說 -- 把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為“過橋米線”。咱拿起筷子攪拌一下，夾起一撮方入嘴中咀嚼，味道到是不錯，美中不足是米粉偏粗偏軟，不夠勁道。一碗下肚，感覺比越南米粉稍差，但咱不敢給過橋米線“汙名”,  畢竟這不能算正宗之貨。

[Y自然流露Y]

回複 'BananaeEggs' 的評論 : 不論麵條和米粉，關鍵是湯底和米/麵的口感 -：）

[Y自然流露Y]

回複 'elfie' 的評論 : 您說的是拉麵, 近來是挺流行 -：）

[BananaeEggs]

越南米線主要是湯汁,要用牛骨和雞骨熬幾個小時,自己做較費時。星洲炒米粉的食材配料多,自己動手較麻煩。相比之下,日本拉麵自己在家動手做即可,又快又簡單。

[elfie]

Started from last year or so, I started eating Japanese Ramen. And I don't go to the Vietnamese noodles shop anymore. It is a much better portion and a sliver cheaper. At Vietnamese shop it's at least $15 plus tips.
Ramen is from $10 to $12 and no tips necessary. It's a lot more satisfactory if you crave for carbs and hot soup. And not with too much vegetables and meat. To me, it's a better treat than rice noodles. More filling for sure. Rice noodles make you feel only half full, the other half is watery stuff.