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我們社區靠近一所大學，近年來小留一波一波的蜂擁而至，炒高了本地的房價，俺們竊喜居所坐地起價-：）更主要的是他們的中國胃也給本地帶來了無限的商機，周邊各種中式餐館如雨後春筍冒出來，川菜，上海菜，東北菜....有時家裏飯菜吃膩了，我們時常也混跡於這些餐館-：）這類參觀主打對象是學生，所以都不是什麽大餐模式，各種口味雖有，尤如國內家常菜式，學生多是下課來扒口飯而已。
近來新開張的一家蘭州拉麵，也許過於地道正宗, 一下火了，除了學生去解決每日的“溫飽”，周邊社區的老中也踴躍光顧，還互相傳遞這大喜的消息。既然是名聲在外了，咱也不能落下，有天全家去光顧，誰想顧客都排到門外，看來沒個把小時是吃不上，真是酒香不怕巷子深，可肚子不爭氣，咕咕叫，咱等不及轉身撤。
後來找了個不忙的時段，與朋友終於吃上了蘭州拉麵。一進門就能看到靠廚房一側有師傅在實時展示拉麵，一團麵在其手上，左右碾滾，上下抻拉，不一會就成型了。咱點了一個牛肉拉麵，麵可選擇寬窄粗細，滿足個人口感，很貼心。熱騰騰香噴噴的麵端上來，看著垂涎欲滴，一口下去，有湯有麵有牛肉，感覺不錯，慢慢煮嚼著，很有些咬頭，也許這就是拉麵的真諦，幾口下去之後，沒有了饑餓感，開始品這麵，慢慢發現它是八九分熟，多少有些夾生的口感，我跟同去的朋友提起，人家來自國內北方說，沒啥不對，好吃.....
後來為了驗證到底蘭州拉麵是什麽口感，咱又專門到另一個城市的麵館品嚐，原來都是一樣的道道。後與周邊朋友聊起，來自南方的都說與咱有同感--夾生, 而來自北方的喜歡的不得了。
吃過一遭蘭州拉麵，讓咱想起了北京的切麵。我們成長的年代，麵食主要是標準粉蒸的饅頭和烙的大餅，偶爾才能吃上包子餃子，隻是夾帶的肉不多-：） 北京的麵條一是成品的掛麵，二是新鮮的切麵，後者時常要排隊購買，一邊等一邊看一側的機器轟隆隆的壓製出來的麵條，那會無事可做，時常無聊地排隊看做麵，打發時間，想象著老媽回去給做一碗炸醬麵或打鹵麵，生活的幸福指數就是這麽低。
北京的新鮮切麵是機器壓出來的，吃起來有勁口爽，它煮到十分熟或過一些，也不影響口感。相比之下，蘭州拉麵，手工抻拉，麵成型較鬆，因而估計煮得過火就會坨或爛，失去了應有的咬頭，所以才有了八九分熟的口感。
蘭州拉麵也好，北京切麵也好，各有各的特點，各有各的消費群，隻要喜歡就好-：）
不喜歡吃生的麵
您可真麵。
師傅不幸苦、麵還挺好吃、 那是方便麵。
您那機器壓麵、就別北京了、和刀切麵更沒關係了。
我這兒附近有家蘭州拉麵，剛開張去過一次，也沒見生意多紅火。十幾年了，居然屹立不倒，挺奇怪。
北京拉麵好，如果再配上“緊爺“的秘製炸醬，肯定是啥麵也比不了的...就好這口，沒轍！
“緊爺”走得早了點兒，可惜了...