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都知在北美，咱中國餐館大概有三類，如近幾年開的如火如荼的川菜或國內其他地方口味的餐館，另一類就是在這有年頭的廣式粵菜餐館，而最後一類就是專哄老外的"雜碎"中餐館。別小瞧這我們看不上的炸雞球炸蝦圈，檸檬雞，Egg Roll, 芹菜豆芽炒雞或牛或豬肉，.....，老外就好這口。這類餐館寄身於北美各個小鎮，保不齊你旅遊到哪，中國胃有反應時，也會跑進去來碗餛飩或 Egg drop soup-：）
說到俺為什麽如此熟悉"雜碎"中餐，這都跟咱剛落地於此息息相關。那時出國身上沒多少 dollor, 學校給的一點資助交了學費後也就剩不了幾個$$。 那年頭大家情況都差不多，於是打工就成了大部分中國學生的常態， 有送外賣，有洗碗，有搞清潔...，反正大夥都不閑著，想著出來了怎麽都要打個底，賺一小小“桶金”以防萬一嘛。我們就是如此跟潮般地在“老留”的影響下， 上課之餘也進入了“洋插隊”的打工行列。俺所在的係裏， 有一個讀本科的哥們（John) 來海外有幾年了， 人很活絡各類工種都嚐試過， 最後就堅守在離學校近一小時路程的小鎮"雜碎"餐館， 他在那裏周末幫廚有時兼Waiter。在John的引領下， 俺同門下的師兄弟姐妹都先後去那裏體驗過生活。
一到周末，餐館老板開車接上我們就殺奔小鎮，從下午 4點一直要幹到晚12點， 回到家躺在床上基本是午夜以後。 雖然累， 可幾個同學幹活時有說有笑還是苦中有樂。有意思的是在幫廚中， 跟老板偷學到不少做菜的"手藝"， 明白了每一個行當都其應有的門道，放鹽放醬油火候等等都是學問。 老板餐館小， 我們什麽都要幹， 包餛飩包 Egg Roll，備菜， 發麵， 給雞剔骨， 洗碗，...... 開餐了還要上油爐，炸雞球炸Egg Roll芙蓉蛋，同時要做餛飩湯。比較難的是幾個餐一起上來時， 如何協調好幾個 order 還不能手腳忙亂，這著實對人是一個鍛煉。總之， 俺們幾個留學生漸漸也掌握了這“雜碎”餐的寶典。
有年夏天老板帶全家去度假，餐館和我們也跟著歇業了。因為老板與哥們 John 很熟就將餐館的鑰匙交給他，以防漏水火災等事宜。這哥們腦袋活， 悄悄問我們幾個人是否願意周末自己去開餐館，當時聽了嚇一跳， 老板不在行嗎？John說他可主廚， 讓我負責油鍋煎炸之類的，其他同仁幫廚或招呼客人。 我們左思右想， 覺得可以試一試，至少不放空周末掙錢的機會，於是就答應了。 John膽子大， 跟老板幾年下來， 熟門熟路， 也知道那裏進貨，所以我們的寶就全壓在他身上了。
那個周末， 我們一行由John駕車奔向小鎮， 一路上 John 想著做老板和主廚， 十分興奮，還不時提醒我們要做各方麵的準備。到了餐館，由於我們的角色沒有變， 該幹什麽都和跟以往一樣，John 倒是忙前忙後， 最關鍵要叫 Waitress 打電話給老客戶，通知他們這餐館照常營業。到了飯點， 還真有來堂吃和外買的， 俺們有些小興奮。誰知服務幾桌後， 有顧客抱怨味道不太對， 看來老客戶還是蠻熟悉老板的手藝， 於是John 忙去解釋。 6-7點時， Order 多了我們忙的手腳朝天， 上菜慢了， 顧客又有意見，招呼客人的同胞就趕緊陪笑臉。 八九點時，發現東西不夠了，又趕緊打電話要貨。這一晚上搞得俺們是不亦樂乎......
我們這唯一的一次自主開業，基本上能對付老外點的“雜碎”餐，說白了幾樣菜做起來還是滿簡單。那晚我們像往常一樣半夜才打道回府， 最累的是John，路上他話也不多了，最後有氣無力地說“這活不好幹，僅此一次，下不為例“。嗬嗬，我們開了一天餐館的體驗就這樣告一段落。
>>挺好玩的，隻是沒自己掙著，
這“洋插隊”，讓我們體驗了很多，很多.....
》你們偷開一天，每個人分了多少錢啊？
讓你問著了， 哥們John還是挺認真的，我們隻是照常開工錢，賺的最後還是交老板了....真沒貪 -：）